Артем Богданов /
Лента
5 марта 2018
На пути к огромной трапеции
Сырой (шен) пуэр или готовый (шу) пуэр?
Немного печально осознавать, что в России слово «пуэр» ассоциируется прежде всего с шу пуэром. Народ хочет шу пуэр (обычно сам не знает, почему, ну черный густой — прикольно же), и магазины народу его в полной мере предоставляют. Обычно продажа происходит «от балды», часто шу пуэром называют прежде всего магические мини точи из мелкорубленного листа. Ароматы носков, рыбы, соответствующие ассоциации у людей, но продавцы кивают: «Это так и должно быть», и люди пьют, потому что сравнивать либо не с чем, либо лень.
Понимаю, что у нас в группе многие люди в теме, и чаще всего в тех местах, где они бывают, предлагают шу пуэр среднего качества и выше. Но как насчет шен пуэра?
При словах «шен пуэр» у людей не появляется никаких ассоциаций. Если человек что-то слышал или пробовал пуэр в России, то обычно это именно шу пуэр. «Шен пуэр» кажется начинающим чаеманам просто каким-то странным пуэром, больше похожим по вкусу на зеленый чай.
Между тем, история шен пуэра насчитывает около 1500 лет, а шу пуэр придумали только 43-44 года назад. И появился он именно как дешевая альтернатива старому шену. Старого чая уже тогда было не настолько много, чтобы его хватало на всех, а сейчас стало в сотни раз меньше, и всё тяжелее становится купить чай, которому действительно много лет, не говоря уже о его качестве и правильном хранении.
Ценность хорошего шен пуэра с каждым годом ощутимо возрастает, если вы не испортите его неправильным хранением. Аромат и вкус меняются на глазах. Шу пуэр в этом плане более стабилен, и ночивок не почувствует разницы между 5-летним и 20-летним шу пуэром.
По своему эффекту шен куда разнообразнее, чем шу. Как правило, до 12-15 лет хранения шены имеют БОДРЯЩИЙ эффект независимо от более сладкого или терпкого вкуса, и эффект этот сильнее, чем у шу пуэра или у кофе. Более старый шен открывает себя с совершенно другой стороны, и чаще его эффект седативный, вместе с тем очищающий и регенерирующий. Вкусовой букет всегда очень сложный и многогранный, и всегда сильно зависит от множества факторов, например таких как условия хранения. Качественный старый шен стоит крайне дорого, здесь работают те же законы ценообразования, как и у старого и коллекционного вина.
Если вы еще не начали выбирать себе блинчик хорошего шена, то добавлю, что как правило шен сносного качества держит куда больше проливов, чем сопоставимый по качеству шу пуэр: для шу пуэра держать 5-7 проливов может быть нормой, тогда как любой нормальный 10-летний шен держит минимум 10-12.
В заключение скажу, что я сам люблю и шены, и шу, и пью их в основном каждый день, но на мой взгляд любители чая в России, а особенно начинающие, недооценивают шен пуэр. Ребят, не ведитесь на рекламу, попробуйте разных шенов, и вы поймёте, за что их так любят в Азии, а потом не пожалейте денег и попробуйте действительно старые шены — хоть из нашего ассортимента, хоть из какого другого, и почувствуйте разницу.
