ПУТИН ИЗ ЖАРЕНОЙ КАРТОШКИ

О путине чуть позже, а пока переберемся через Атлантический или через Тихий океан (кому как ближе)… Название сàмой французской провинции Канады произошло от имени ее столицы — города Квебек, а оно, в свою очередь, восходит к индейскому «кебек» — «место, где сужаются воды». Южная часть Квебека потрясающе живописна. С юга к долине полноводной реки Святого Лаврентия подступают северные отроги Аппалачей, с севера — Лаврентийское плоскогорье, с которого водопадами низвергаются многочисленные реки и потоки. Вряд ли, есть еще в Канаде такие красоты. Недаром прозвище Квебека La Belle Province — «Прекрасная провинция».
А вот народ здесь непокорный, до сих пор жаждущий самостийности. В 1974 году законом, а в 1977 году «Хартией французского языка» французский провозглашен единственным официальным языком Квебека. Эмблема провинции — белая лилия (королевская лилия дома Бурбонов), флаг — белый крест и четыре белые лилии на синем фоне, а девиз: Je me souviens — «Я помню». Что да, то да! У квебекцев долгая память. Они помнят, что в 1534 году француз Жак Картье исследовал течение реки Святого Лаврентия и назвал примыкающую к ней страну Новой Францией. Они помнят, что в 1608 году француз Самюэль Шамплен основал столицу — город Квебек. Они помнят о годах яростной борьбы с англичанами и о павших героях. Они помнят о своих французских корнях, о своей далекой прародине, ее традициях и культуре. Это, разумеется, касается и культуры кулинарной.
Квебек. Канада


Французские поселенцы были ошеломлены обилием даров лесов и вод и плодородием новой земли, на которой они высадились. Историки даже утверждают, что первые колонисты питались здесь куда лучше, чем на родине. Дабы пережить холодные зимы, ели основательно — много и жирно. Не ведал народ тогда о «вредном» холестерине, да и о «полезном» тоже. И ныне квебекцы не дураки поесть. Резонный вопрос: что? До сих пор здесь любят мясо и паштеты из дичи (tourtières и cipâtes), которые, как и в старину, запекают в тесте, поглощают всевозможные мясные рагу и сытные овощные блюда — фасоль с беконом, гороховый суп. Но французы не были бы французами, если бы не проявляли природную любознательность и не присматривались к кухне аборигенов.
Помните, «Песнь о Гайавате» Генри Лонгфелло: «Вот и Месяц Листопада! Дикий рис в лугах уж собран»… Месяцем листопада североамериканские индейцы величали сентябрь. А дикий рис «маномио» («хорошая ягода») был у них важнейшим продуктом питания. А как же иначе? Ведь считалось, что он придает силу и выносливость телу, меткость руке и зоркость глазу. Современная наука подтвердила это — в диком рисе множество полезных питательных веществ, витаминов группы В и ценнейших микроэлементов.
К настоящему рису этот «рис», правда, никакого отношения не имеет. По-научному это высокое (от 1,5 до 3 м) однолетнее растение семейства злаков называется зизания, или цицания водяная (Zizania aquatica). Произрастет это чудо в мелководных водоемах и вдоль медленно текущих рек и ручьев Южной Канады (в районе Великих озер) и США — там, где жили многие индейские племена, в частности тускароры, из-за чего зизанию часто также называют «индейским рисом», «тускаророй» или «канадским рисом». Любопытно, что французам, это растение больше напоминало не рис, а овес, поэтому и окрестили его folle avoine («шальной овес») — как еще можно относиться к овсу, добровольно стоящему по колено в воде!? Поначалу вкус индейского риса французов не впечатлил, но сегодня, обогащенные знаниями о его невероятно полезных свойствах, они разводят и как миленькие едят, правда, чаще в сочетании с обычным белым рисом (красиво, знаете ли), да еще и на экспорт поставляют.
Сбор дикого риса


Как его готовят? Чаще всего просто заливают холодной водой и варят в течение часа, однако иногда пользуются весьма оригинальным способом: заливают кипящей водой, закрывают крышкой и выдерживают 20 минут, после чего процеживают и повторяют эту процедуру еще три раза, только в самый последний добавляя соль. Едят такую «кашу» просто со сливочным маслом, однако особо изощренные гурманы добавляют в нее миндаль, грибы, лук и т.п. Ну, а квебекские повара приспособились готовить с диким рисом одно из самых традиционных французских блюд:

Жареные перепела Вероники

• На 6 порций потребуется: 6 перепелов; соль и свежемолотый черный перец по вкусу; 1 1/2 чашки отварного дикого риса; 1/2 чашки растопленного сливочного масла; 2/3 чашки сухого белого вина; 1/2 чашки телячьего бульона; 1/2 чашки зеленого винограда без косточек, очищенного от кожицы; 12 кусков хлеба; 250 г вареной ветчины.


• Вымойте и насухо оботрите тушки перепелов. Натрите их внутри солью и перцем и нафаршируйте каждую смесью дикого риса с небольшим количеством растопленного сливочного масла. Свяжите крылышки и ножки перепелов, положите птиц в неглубокую сковороду, смажьте их сверху маслом и жарьте 5 минут в духовке, разогретой до 220º С. Затем убавьте огонь до 150º С и готовьте еще 20 минут, периодически поливая растопленным маслом. Выложите перепелов на подогретое блюдо и держите под крышкой, чтобы не остыли. Налейте в сковороду вино, телячий бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте виноград, готовьте 5 минут и приправьте по вкусу. Хлеб разрежьте по диагонали на треугольники и обжарьте в небольшом количестве сливочного масла. Выложите тосты на блюдо, сверху положите нарезанную тонкими полосками ветчину, затем — перепелов и сверху полейте соусом. Остальной соус подайте отдельно в соуснике.


• ВАРИАНТ: Исключите из рецепта хлеб и ветчину, положите обжаренных перепелов в кастрюльку, полейте соусом и держите 10-15 минут в духовке на среднем огне. После этого выньте из духовки, выложите на блюдо, подогрейте 1/2 чашки коньяка и перед самой подачей (прямо на столе) полейте перепелов теплым коньяком и подожгите (такой кулинарный прием называется «фламбированием»).

Кленовый сироп


А вот вкус другого индейского продукта переселенцам сразу же пришелся по душе. Что, впрочем, не удивительно — на сладкое все падки. Этот продукт — кленовый сироп. Надо сказать, что сок любого из 150 видов клена содержит от 2 до 5% сахара, но особенно богат им сахарный клен (Acer saccharum), между прочим, лист этого дерева — символ Канады. Сезон сбора сока начинается в середине января (в южных регионах) и заканчивается в середине апреля (в северных). Индейцы добывали лакомство простейшим способом. В стволе проделывали отверстие, куда вставляли деревянный желобок, по которому сок стекал в корытце. Сладкий сок разливали в глиняные горшочки и выставляли на ночь на холод. К утру сок застывал — получалось своеобразное мороженое. Франко-канадцы настаивают, что именно они стали первыми выпаривать кленовый сок и получать вкусный сироп. Верится не слишком — известно, что индейцы делали нечто подобное, опуская в бочки с соком раскаленные камни. Но, так или иначе, в 18 веке сбор кленового сока в Квебеке был поставлен на широкую ногу. Сегодня провинция производит 90% всего кленового сиропа Канады. Цвет сиропа (в зависимости от степени уваривания) варьируется от янтарного до почти черного. Аромат чрезвычайно приятный, вкус очень сладкий со своеобразной, неповторимой ноткой, что позволяет использовать его в самых различных блюдах — например, в куриных грудках и мидиях.

Куриные грудки, запеченные с кленовым сиропом

• На 4 порции: 4 куриные грудки (с грудиной); 60 г муки; соль и свежее молотый перец — по вкусу; 2 ст. л. сливочного масла; 125 мл кленового сиропа; 1 ч. л. сушеного чабера; 1/2 ч. л. сушеного тимьяна; 1/2 ч. л. сушеного шалфея; 1 луковица, тонко нарезанная; 125 мл куриного бульона.


• Насыпать муку, соль и перец в плотный пластиковый пакет. Обвалять курятину в муке и стряхнуть излишки. В большой чугунной сковороде разогреть сливочное масло на среднем огне и подрумянить курятину со всех сторон. Влить кленовый сироп, добавить чабер, тимьян и шалфей. Сверху разложить колечки лука и влить в сковороду бульон. Поместить в разогретую до 180°C духовку. Запекать, периодически поливая выделившимися соками, 50–60 минут.

Мидии с кленовым сиропом

• 36 мидий; 3 ст. л. кленового сиропа; 7 ст. л. холодной воды; 2/3 стакана сухого белого вина; 1/2 ч. л. сушеного тимьяна; 1/2 ч. л. сушеного чабера; 2 ч. л. нашинкованной свежей петрушки; 1 нашинкованное перышко зеленого лука.


• Хорошо промыть и очистить мидии под струей холодной воды. Удалить открывшиеся. Держать в холодильнике, пока выполняете прочие операции. В большую кастрюлю влить кленовый сироп, холодную воду и белое вино. Добавить тимьян, чабер, петрушку и зеленый лук. Довести до кипения, убавить огонь и варить без крышки 2 минуты. Засыпать мидии, закрыть кастрюлю крышкой и варить 5–10 минут, пару раз помешав. Когда раковины откроются — мидии готовы. Неоткрывшиеся раковины выкинуть. Переложить в миску и полить отваром. На гарнир можно подать паровую или припущенную фасоль.

Мидии с кленовым сиропом


Одна из старейших квебекских кулинарных традиций — temps des sucres («сахарная пора»). Весной квебекцы отправляются в cabanes à sucre (сахароварни), где угощаются яйцами, тушеной фасолью, ветчиной, беконом, щедро поливая все это кленовым сиропом. Но самое главное лакомство — tire sur la neige (снежная тянучка) — уваренный кленовый сироп наливают струйкой в длинное деревянное корыто, наполненное снегом, отчего сироп мгновенно густеет. А дальше — лишь накрутить его на палочку и наслаждаться.
Но, стоп, как говорят французы, вернемся к нашим баранам, то есть продолжим тему о кухне Квебека. Вплоть до 1967 года традиции классической французской кухни были незыблемы. Но одно событие вдруг изменило ситуацию. И этим событием стала Всемирная выставка в Монреале, куда съехались повара со всего света, они представили новые продукты, новые блюда и новые идеи. Кое-кто остался в Квебеке и открыл свои рестораны, куда потянулась публика знакомиться с незнакомыми кушаньями.
Вторым событием, изменившим кулинарные пристрастия квебекцев, стало рождение в начале 1970-х французской Nouvelle Cuisine — «Новой кухни», более здоровой и естественной, с меньшими порциями и большим вниманием к украшательству. Квебекские повара с энтузиазмом присоединились к модному движению, за ними последовали клиенты, а за ними потянулось и все население провинции. В итоге сегодня в Квебеке мы наблюдаем славную смесь всяческих влияний. Во-первых, это солидная основа французской кухни, во-вторых, подобранные с французским чутьем и знанием дела кулинарные достижения аборигенов и самых различных культурных сообществ, в-третьих, веяния «новой кухни». Все это кидают в один котел, перемешивают и — voilà! А если помножить на качественные региональные продукты (одних сыров в Канаде производится свыше 100 сортов!), то получается превосходный результат.
Новое поколение мастеров котла и сковороды предлагает интереснейшую кухню — настоящие гастрономические Гималаи Северной Америки. Повара творят чудеса, казалось бы, с простейшими компонентами — яблоками и кленовым сиропом. И рождаются изощренные кулинарные шедевры — например, запеченный в кленовом сиропе копченый окорок или утка с берегов озера Бром. Об этой знаменитой утке просто необходимо сказать пару слов. Старейшая утиная ферма Канады была создана на восточном берегу озера Бром в 1912 году. Основатель фирмы, американец из Нью-Йорка (сие обстоятельство сильно огорчает квебекцев), решил разводить Пекинскую породу — это крупные белые птицы с желтым клювом и лапами и очень нежным и вкусным мясом (а вот это примиряет). Сегодня эта утка особенно славится по всей Канаде, и из нее делают самые невообразимые блюда. Например, вот такие:

Салат с копченой уткой

• На 4 порции: 1 ч. л. дижонской горчицы; 200 г ежевики; 1 ст.л. уксуса из яблочного сидра; 100 мл оливкового масла extra virgin; 1 копченая утиная грудка; 2 крупных желтых свеклы (отварить и очистить); 500 г портулака; соль — по вкусу.


• Обработать в блендере до однородности горчицу, соль, половину ежевики, уксус, оливковое масло. Получилась заправка. Срезать кожу и жир с утиной грудки и нарезать тонкими ломтиками. Нарезать свеклу тонкими полосками и смешать с половиной заправки. В центр охлажденной тарелки поместить свеклу, вокруг веером разложить ломтики утиной грудки. Смешать портулак с оставшейся заправкой и выложить по ободу тарелки. Украсить ежевикой и подавать.

Пекинская утка

Утиные ножки в соляной корочке (рецепт Марио Лалиберте)

• На 2 порции: 2 утиные ножки с кожей (естественно с озера Бром); 350 г крупной соли; 350 г муки; 250 мл воды; 1 яйцо (отделить желтки от белков); 1 ч. л. сушеного тимьяна; 1 лавровый лист; 2 ст. л. утиного жира; 1 ч. л. воды.


• Сначала приготовим соляную корочку. Смешать соль, муку, яичный белок, 250 мл воды, тимьян и измельченный лавровый лист в однородное тесто. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час. В сковороде растопить утиный жир и обжарить ножки (кожей вниз) течение 5 минут. Отделить 1/3 теста и разделить пополам. Из каждой раскатать лепешку, чтобы помещалась утиная ножка. Поместить лепешки на противень, на них ножки (кожей вверх). Разделить оставшееся тесто пополам, раскатать и тщательно обернуть каждую ножку. Смазать поверхность яичным желтком, смешанным с 1 ч. л. воды. Запекать в разогретой до 220°С духовке 25–30 минут, затем убавить огонь до 140°С и готовить еще 30 минут. Зазубренным ножом срезать соляную корочку по кругу и подавать. На гарнир рекомендуется салат из зеленых мини овощей.

Однако, не пора ли нам слегка перекусить, утомившись от долгого рассказа? Именно перекусить и поглядеть, «а как у них дела насчет картошки»? Самый популярный фаст-фуд Квебека — «путин» (с ударением на «и»), без никаких верноподданнических чувств к нашему президенту. Так уж вышло. Путин (poutine) — это незамысловатое квебекское блюдо из жареной картошки, свежего творожного сыра и соуса — стало поистине национальным канадским. Его теперь подают во всех заведениях быстропита (например, в популярных New York Fries или Harvey's), и если даже в меню оно не значится, вам тут же его сварганят. По правилам, свежую (!) картошку нужно нарезать соломкой и обжарить в качественном сале (никаком другом жире!). Однако самое важное — правильный сыр, он должен лишь чуточку пустить слезу, а не полностью расплавиться. Посему рекомендуется свежий творожный чеддер (Cheddar Cheese Curds), тех, кто пытается подменить классику моццареллой, квебекцы палками не бьют, но тихо презирают.
Путин по-квебекски


Итак, в миску отправляют картошку с пылу, с жару, добавляют накрошенный сыр и заливают горячим соусом. А вот соус — дело вкуса. По поводу рождения путина бытует такая байка. В 1957 году Фернан Лашанс, владелец маленького ресторанчика, был вынужден уступить требованиям клиента-торопыги и засунуть ему в один пакет жареную картошку и творожный сыр. Фернан, как истинный гурман, был шокирован и даже вежливо предупредил клиента: «Ça va faire une maudite poutine», дескать «получится гнусная каша». Однако ж «гнусная каша», мало того что понравилась, но и получила невероятную популярность (горячий соус появился позднее — чтобы картошка не так быстро остывала). Вот и ломай после этого голову, придумывая всяческие экзерсисы с лягушачьими лапками и травками-муравками. От обиды каждому уважающему себя повару хочется забросить куда подальше поварской колпак, скинуть передник и уйти из «Высокой кухни» с воплем: «О, времена, о нравы!»… Ну не надо уж так-то. Сегодня путин (неловко как-то писать это слово с маленькой буквы) предлагают и в солидных ресторанах, правда, тут гордо выступают трюфели и фуа-гра.
По поводу этимологии слова poutine спорят по сию пору. Одни считают, что это видоизменение английского pudding. Другие настаивают на провансальских корнях. Действительно, в Провансе существует блюдо из жареных мальков рыбы, в частности, сардин и анчоусов. Название его происходит от провансальского poutina — «каша». Вполне возможно, что корни «каши» опять же кроются в злополучном английском, на французский вкус ужасно невкусном, пудинге. Иногда путин готовят из припущенной мелочи рыбы, приправленной лимонным соком и оливковым маслом, и обычно используют для заправки супов или начинки омлетов.
Виски Black Velvet


Однако настало время для основательной трапезы. Какая же французская трапеза без дижестива? Глоток-другой квебекского виски Black Velvet нам не повредит. Этот самый продаваемый канадский напиток входит в список 40 самых известных в мире марок виски. «Блэк Вельвет» выдерживают в дубовых бочках не менее 5 лет, отчего он приобретает насыщенный желтый цвет, сочный сладковатый вкус с медовыми нотками, мощный сложный букет с тонами жимолости, зеленого яблока, спелой груши, мяты и дубовой стружки. Оценив напиток и разбудив аппетит, можно садиться за стол. Мы выберем современное меню, не тяжелое, как в старину, а достаточно легкое и изысканное. Начнем с салата.

Салат из козьего сыры, помидоров и руколы

• На 4 порции: 2 крупных спелых сливовидных помидора; 1/4 стакана меда; 1 измельченный зубчик чеснока; щепотка кайенского перца; 200 г козьего сыра (нарезать на 12 ломтиков); свежие листочки базилика; крупная соль — по вкусу; 2 ст. л. куриного бульона; 2 ст. л. хересного уксуса; 2 стакана, не плотно набитых свежими листьями базилика; 1/4 стакана оливкового масла extra-virgin; соль и свежемолотый перец; 6 стаканов руколы.


• Снять кожицу и удалить сердцевину у помидоров. Нарезать вдоль на четвертинки. Удалить семена и всю жидкость. В маленькой сковороде обжарить помидоры с медом, чесноком и кайенским перцем. Готовить 3–5 минут, пока помидоры не начнут размягчаться. Обсушить на бумажном полотенце. Тем временем выстелить круглую формочку диаметром 6 см и высотой 5 см пленкой. Поместить 1 кусочек сыра и размазать ровным слоем. Сверху поместить 1 кусочек помидора и 2 листика базилика. Слегка приправить крупной солью. повторить процедуру (сыр, помидор, базилик, соль). Закончить козьим сыром. Осторожно освободить от формы и хорошо обернуть пленкой. Сделать еще 3 таких же головки. Поставить в холодильник на ночь. Приготовление заправки. В блендере обработать до однородности куриный бульон, херес, базилик. Не останавливая работу, влить тонкой струйкой оливковое масло. Готовую заправку приправить солью и перцем. Для подачи выложить руколу на 4 тарелки. Разрезать сырную головку вдоль пополам и выложить в центр. Сбрызнуть заправкой и подавать.

Перейдем к супу — как же без него?!

Крем-суп из кабачков и яблок

• 1 измельченный зубчик чеснока; 1 ст. л. сливочного масла; 2 луковицы шалота (мелко нарубить; 1/2 головки репчатого лука (мелко нарубить); 1 ч. л. нашинкованного свежего базилика); 1/4 ч. л. нашинкованного свежего тимьяна; 2 яблока, очищенных и тонко нарезанных; 5 стаканов куриного бульона; 1/2 стакана сухого белого вина; 1 ч. л. порошка карри; 1 кабачок, очищенный и нарезанный мелкими кубиками; 1/4 стакана 35% сливок; соль и молотый белый перец — по вкусу.


• В сотейнике растопить сливочное масло, добавить лук, чеснок и лук-шалот. Влить сухое вино и уварить почти до сухости. Добавить тимьян, порошок карри и базилик. Перемешать. Добавить кабачок и яблоки. Влить бульон. Посолить и варить 10–15 минут. Снять с огня, дать остыть. Затем обработать в блендере и протереть сквозь тонкое сито. Посолить и поперчить по вкусу. Разогреть и перед подачей влить сливки. По желанию суп можно украсить свежими листиками базилика.

Продолжим основным блюдом из форели:
Форель в тесте

Копченая форель в тесте

• 75 несоленого сливочного масла; 1 стебель лука-порея (только белая часть), тонко нарезанный; 4 тонких пласта слоеного теста; 125 г копченой форели (разрезать на 4 части); 4 ломтика сыра (классически Migneron или Oka) общим весом 50 г; 1/3 стакана оливкового масла extra-virgin; 2 ст. л. измельченного кервеля; 2 ст. л. измельченного шнитт-лука; 60 мл бальзамического уксуса; вишневидные помидорчики и свежие травы.


• Растопить 1 ст. л. сливочного масла в маленьком сотейнике на среднем огне. На оставшемся масле обжарить лук-порей до мягкости. Расстелить на столе 1 пласт теста и смазать растопленным маслом. Разрезать на 4 квадрата. Поместить квадратики теста друг на друга, всякий раз поду углом 45° (чтобы концы не встречались). Приготовить оставшиеся пласты таким же способом. Поместить в центр 1 ст. л. ложку лука-порея, на него кусочек форели, сверху — ломтик сыра. Поднять кончики теста и сделать гофрировку. Выложить пакетики на смазанный маслом и выстланный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут, пока тесто не подрумянится. В мисочке смешать оливковое масло, кервель и шнитт-лук. Уварить бальзамический уксус наполовину. Разложить готовые пакетики по тарелкам, вокруг полить маслом с травами и сбрызнуть уваренным уксусом. Украсить помидорчиками и травами.

Трапезу неплохо сопроводить индейским хлебом. Индейцы пекли свой хлеб на раскаленных камнях у костра или обертывали тестом палочки и поджаривали на углях. Торговцы мехами познакомились с индейским хлебом, он им пришелся по вкусу, и они стали его воспроизводить, адаптируя к своим вкусам. Попробуем и мы:

Баннок — Хлеб индейцев племени банноков

• 4 стакана муки; 1 ст. л. сахара; 2 ст. л. пекарского порошка; 2 стакана молока или воды; соль — по вкусу.


• В миске смешать муку, сахар, пекарский порошок и соль. Постепенно влить молоко, размешивая вилкой. Если тесто слишком сухое и крошится, подлить еще молока (по столовой ложке). Выложить тесто на стол, присыпанный мукой. Месить 3 минуты. раскатать тесто в круглую лепешку толщиной примерно 1 см. Поместить на смазанный маслом противень и сделать проколы вилкой. Выпекать 20– 30 минут в разогретой до 180°С духовке. Хлеб можно есть с любой едой, но особенно вкусно — с кленовым маслом, но не простым, а сильно сдобренным сливочным.


• Кленовое масло


• 270–300 мл кленового сиропа; 500 г несоленого сливочного масла.


• В миске взбить масло с кленовым сиропом и подавать к горячим баннокам.

Теперь, по французскому обычаю можно размяться каким-нибудь квебекским сыром. Например, Saint-Basile de Portneuf, для которого легендарный лионский повар Поль Бокюз не смог найти эквивалентов во Франции, а затем уже перейти и к сладкому, не упустив из виду все тот же замечательный кленовый сироп…

Ореховый торт с яблоками и кленовым сиропом

• 5 яичных желтков; 120 г сахарного песка; 1 стакан толченого фундука; 1,5 ст. л. муки; 1 ст. л. пекарского порошка; 5 яичных белков; 4 плотных яблока; 1 ч. л. лимонного сока; 150 мл жирных сливок; 1 ст. л. кленового сахара; 1,5 ч. л. молотого бадьяна; 1 ч. л. сливочного масла; 60 г нарубленного фундука; 3 ст. л. кленового сиропа; 6 ст. л. взбитых сливок.


• Растереть желтки с половиной сахара, Добавить орехи, муки и пекарский порошок. Взбить яичные белки с оставшимся сахаром и осторожно ввести в желтковую массу. Выложить тесто в форму 23 х 28 х 5 см, накрыть пергаментом и выпекать в разогретой до 200°С духовке 15–20 минут. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой (вставить и вынуть, если сухая — пора вынимать). Слегка остудить и вынуть из формы на проволочную подставку и дать остыть. Очистить от кожицы и семян яблоки и нарезать тонкими дольками. Поместить в миску с холодной водой, подкисленной лимонным соком, чтобы не потемнели. Взбить сливки с кленовым сахаром и 1 ч. л. бадьяна до плотных пиков и поставить в холодильник.


• Растопить половину сливочного масла в сковороде с толстым дном и слегка обжарить яблоки и нарубленный фундук. Добавить кленовый сироп и 1/2 ч.л. молотого бадьяна. Уварить до густой консистенции, снять с огня и добавить оставшееся масло. Нарезать торт прямоугольниками и подать на десертных тарелках, гарнировав яблоками, сиропом и ложечкой взбитых сливок.

Ну вот, наша типично квебекская трапеза подошла к концу — теперь можно немного передохнуть и отправляться на осмотр достопримечательностей — поверьте: в Квебеке они есть!
Квебек