Данияр Жилин

Привет, друзья! Конец августа в моей семье это всегда время консервации на зиму - самые спелые и вкусные овощи, фрукты и ягоды которые так и просятся на стол) НО как говорится если любите вкусно есть круглый год - то нужно подумать над зимним периодом и сделать некоторые заготовки.Самый простой и полезный способ сохранять овощи и фрукты это конечно заморозка, но помимо заморозки и привычных маринованных огурцов/томатов которые не сложно найти в магазине (знаю что многие так и думают - зачем мне мучаться с огурцами если в любой момент могу купить в маркете) можно поэкспериментировать и приготовить интересные закрутки - вот представьте пришли к вам гости неожиданно - а вы им к сырной тарелке перечный джем и яблочный чатни, потрясающие огурцы в горчице по рецепту моей мамули, кетчуп с нектаринами от которого захватывает дух или овощное ассорти в пряном масле! Идеально!!! Вкусно, интересно и не сложно в приготовлении. В этой подборке дюжина проверенных рецептов на все случаи жизни:1-Луковый конфитюр с бальзамиком50 г сл масла3-4 ст/л растительного1 кг лука, порезать тонкими ломтиками,2 ст/л сахара,щепотка соли и перца50 мл бльзамика2 ст/л. гранатового сиропа(опционно)1 стакан красного вина.Растопить масло в сотейнике с растительным. Добавить лук, приправить солью и перцем.Готовить помешивая 5 минут. Убавить огонь, накрыть крышкой и продолжить готовить готовить 20 мин., время от времени помешивая.Долить уксус, гранатовый сироп и вино, добавить сахар. Готовить, не накрывая крышкой, на медленном огне, часто помешивая минут 30-40. Соус должен загустеть и закипеть а лук стать мягким-мягким. Разложить конфитюр в стерилизованные банки и закрутить крышки. Хранить в прохладном месте.Подавать к сырной тарелке, утке,дичи или просто с крем сыром как я кушать)ПС: выход 2-3 маленькие баночки2-Яблочный чатнина 4-5 небольшие баночки2 кг кислых яблок4 средние белые луковицысок и цедра 1 лимона2 зубчика чеснока200 г темного изюма2/3 стакана коричневого сахара1 стакан уксуса5 см свежего корня имбиря1 ч/л кайенского перца2 ч/л карри1 ч/л горчичных семян1 ч/л душистого перца1/2-2/3 стакана воды при необходимостиЛук нарезать кубиком, чеснок и имбирь измельчить как можно мельче. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мякоть нарезать кубиками.В кастрюлю с толстым дном положить яблоки,лук, чеснок и изюм, добавить сок и цедру лимона. Влить уксус и добавить оставшиеся ингредиенты.Довести массу до кипения и тушить на среднем огне около часа, пока чатни не загустеет, периодически помешивать.Разложить в теплые стерилизованные банки, накрыть полотенцем и дать остыть. Герметичнозакрыть банки. Чатни готово через неделю.Хранить в холодильнике спокойно до 6 месяцев.ПС: можно делать такой же чатни и из айвы и из манго.3-Маринованный перец чили с масломна 3 баночки(400 мл)800-1000 г острого перца800 мл воды200 мл уксуса яблочного250 мл растительного маслаголовка чеснока8-10 лавровых листачерный перец и душистый по 1 ст/л1 ст/л с горкой сахара1 ст/л с горкой соли1 морковьУ перца отрезать хвостики.Морковь нарезать кубиком.Воду довести до кипения, добавить пряности, соль и сахарВлить уксус и масло, добавить чеснок, морковь и довести под крышкой до кипения.Добавить перец и бланшировать 5-6 минут, помешивая.Перец, переложить в стерилизованные банки, в каждую положите чеснок, морковь, лаврушку. Влить горячий маринад и закатать банки. Укутать банки в одеяло и оставить до полного остывания.Хранить в прохладном месте.4-Турецкое варенье с томатами и миндалемна 2 небольшие баночки500 г томатов черри(в идеале мини сливки)400 г сахара100 мл воды5-6 бутонов гвоздики2 ст/л рубленного жаренного миндаляТоматы обдать кипятком на 10 секунд, затем аккуратно снять кожицу.Сложить томаты в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа, пока томаты не пустят сок. Влить воду, добавить гвоздику и отправить на средний огонь. Варить после закипания 20-30 минут, периодически помешивая. В середине процесса добавить миндаль.Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закрутить.Хранить в прохладном месте.Подавать с томатами, булочками , можно в компании с крем-сыром или турецким йогуртом)5-Перечный джем к сыруна 4-5 маленьких баночек4 шт сладкого перца3-4 перца чили4 гвоздики1/3 стакана яблочного уксуса1 стакан сахара1 пакетик желфиксаПерцы очистить от семян и перепонок, нарезать кубиком. Засыпать сахаром и дать настояться 2-3 часа пока перец не пустит сок. Добавить все остальные ингредиенты(кроме желфикса) и варить на среднем огне, периодически помешивая 40-50 минут, пока джем не начнет менять цвет в сторону насыщения. Пюрировать джем с помощью блендера, добавить желфикс и готовить 5 минут после закипания.Разлить по стерилизованным баночкам, закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.6-Арбузно-персиковое вареньена 1,5 кг арбузной мякоти800 г сахара2 персика50 мл водки(не переживайте она выпарится)1 пакетик желфикса или др загустителяВсе просто - персики и арбуз нарезать небольшими кусочками. Переложить фрукты/ягоды в кастрюлю, добавить сахар и водку и отправить на огонь. Помешивая время от времени довести до кипения. Готовить минут 20, затем добавить желфикс и согласно инструкции готовить 5 минут.РАзлить варенье в стерилизованные банки и закатать.Выход - 5 маленьких баночек.7-Пряный сливовый соусна 2 небольшие баночки по 250 мл400 г сливы2 чили3 ст/л сахара1 ч/л кориандращепотка хмели сунели5-6 ст/л винного уксуса2/3 стакана водысоль и перецВ сотейнике протушить несколько минут сливы с небольшим количеством воды, добавить измельченный перец, кориандр, пряности. Довести до кипения и варить около 15 минут. добавить сахар, уксус, воду, соль и перец и готовить еще 10 минут на слабом огне.Соус пюрировать блендером. Перелить в подготовленные банки, закрутить и остудить. Затем убрать в холодильник. Там и хранить.8-Кетчуп из томатов с нектаринамина 3 баночки 250-300 г6 нектаринов6 крупных томатов1 красная луковица3 убчика чеснока1 конень имбиря размером с большой палец130 г тросникового сахара(желательно темного)130 мл яблочного уксуса2 ст/л томатной пасты1-2 листика лаврушки1 небольшой чилисемена 2-х коробочек кардамона2/3 ч/л семян кориандра1 ч/л солиЛук и чеснок мелко нарезать. Томаты и нектарины нарезать средними кусочками. В ступке истолочь семена кардамона, кориандра и лаврушку. Имбирь натереть на мелкой теркеВсе пряности сложить в кастрюлю столстым дном, влить уксус, добавить сахар и поставить на средний огонь. Готовить до растворения сахара. Добавить томаты, нектарины, измельченный чили и томатную пасту. Перемешать и довести до кипения. Готовить на умеренном огне 20 минут. Пюрировать массу блендером, протереть через сито и вернуть на минут 15-20 на огонь.Разлить соус в стерилизованные банки или бутылки и закатать.Хранить в холодильнике!9-Маринованные огурцы в горчицена 4 кг огурцов (6 банок 0,5л)1 стакан растительного масла1 стакан уксуса 9%1 стакан сахара100 гр соли2 ст/л измельченного чеснока2 ч/л молотого черного перца2 ст/л сухой горчицыВсе ингредиенты для маринада перемешать. Огурцы вымыть и нарезать на 4 части вдоль. Залить маринадом огурцы и оставить на 3 час. Периодически перемешивать.Уложить огурцы плотно в пол литровые банки. Залить маринадом.Стерилизовать банки 15 минут и закатать.Приятного вам аппетита!!!10- Черри в собственном соку с базиликомПропорции приблизительные :на 1 банку 0,5 л400 г томатов черри или других небольшихтоматов600 г томатов1/2 ч/л сахаращепотка соли4-5 веточек базиликаВ стерилизованные банки плотно уложить мытые черри.Другие томаты обдать кипятком, снять кожицу, пюрировать блендером.Залить томаты в банке кипятком на 10 минут. Сок с щепоткой соли, сахара и измельченным базиликом довести до кипения проварить 2-4 минуты. Из банок слить воду, залить соком. Отправить стерилизоваться 15 минут для 0,5 л или 25 для 1л. ЗАкатать крышками.Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.Вот и все! Очень просто!11-Баклажаны кусочками в остром соусе аля аджикана 6-8 баночек 250-300 гна 1,5 кг спелых томатов1 кг болгарского перца300 г чили/острого перца1,3-1,5 кг баклажан150-250 г чеснока(насколько вы любите чеснок)1 стакан растительного масла1-2 пучка зелени(укроп,петрушка,базилик,кинза)3 ст/л сахара2 ст/л соли130 мл яблочного уксуса или 100 обычногоТоматы разрезать на четвертинки. Чеснок очистить. Из сладких и острых перцев удалить сердцевину, мякоть крупно нарезать. Пропустить через мясорубку томаты, все перцы и чеснок.(или с помощью блендера)Баклажаны нарезать небольшими кубиками. Положить все овощи в большую кастрюлю, влить растительное масло, добавить сахар и соль по вкусу. Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне помешивая 40-50 минут, до желаемой густоты.Зелень промыть, измельчить и добавить к овощам, готовить 2 мин. Влить уксус, прогреть еще 1–2 минуты, не доводя до кипения, и снять с огня. Закатать в стерилизованные банки.12-Виноградное варенье с вином и ванилью1 кг винограда любимого(лучше без косточек)0,6-0,7 кг сахара120 мл сухого белого/розового винасок 1 лайма/лимонапалочка ванили(или натуральный ванильный сахар)1 пакетик желфикса/пектинаТщательно вымыть виноград, обобрать с кистей, положить в таз, засыпать сахарным песком и оставить часов.Поставить на слабый огонь, налить вино, довести до кипения, варить примерно минут 10 и отставить на 5-6 часов.Добавить лаймовый сок и ваниль. Вновь отправить на огонь, довести до кипения, добавить желфикс и готовить по инструкции.Разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном местеТакже не забывваем что в блоге много рецептов по тегу "заготовки" - маринованные овощи, джемы, баклажанная или кабачковая икра, салаты и прочие закуски а также популярные нынче вяленные томаты!В одной из следующих подборок хочу собрать рецепты с перцами, как вам идея?Желаем с Байрой хорошего настроения и продуктивного дня!

Пока нет комментариев

К питанию, вернее, пищевым привычкам «кремлевских вождей» у нас в стране странное отношении. Любое блюдо, стоит ему получить звание «любимого блюда такого-то генсека» немедленно приобретает ореол непонятной изысканности и даже начинает каким-то непонятным боком соотноситься с высокой кухней.Его описывают с придыханием и даже намеком — вона, поглядите, как жили они и как жарил, у, кровопийцы народные. Точно так же, например, пытаясь пробить на точно такие же эмоции описывают любимые блюда царей, допустим, хотя обеды в Купеческом клубе 19 века могли уделывали царские трапезы на раз-два.Та же перловая каша, любимая Петром Первым — это просто напросто перловая каша, хоть царской ты ее обзови, хоть пролетарской.Такая же история с жарким, что потреблял Ленин, и с любимыми щами Сталина.О жарком будет чуть позже, в следующий раз поговорим, а вот о любимых щах Сталина — сейчас. Ибо попалась мне на глаза публикация, автор которой весьма и весьма осуждал Иосифа Виссарионыча за желание «повыделываться». Мол, для него специально изобрели щи, которые замораживали для того чтобы капуста во рту потом таяла.Народ, разумеется, поддакивал — мол, человеческих простонародных щей тирану не елось! Все надобно было с подвывертом.Так вот, дамы и господа, любимые щи Сталина — те самые замороженные — самое что ни на есть рабоче-крестьянское блюдо. Да-да. И именуется оно просто и привычно. Щи суточные.Именно их сначала варили, а потом выносили на холод. Они там замерзали, потом их вносили в избу (на следующий день) грели, разливали по мискам (или не разливали)…И снова выносили. Короче, щи суточные — это блюдо которое для всей семьи и на несколько дней. Да, оно по вкусу получается более насыщенным. Но что поделать — это не спецом для генсека придумали, это так…народная технология.Короче, если хотите сварить щи как у Сталина, берете:капуста квашеная — 800 г.;говядина — 200 г.;телятина — 200 г.;филе куриное — 200 г.;морковь — 100 г;корень петрушки — 1 шт.;луковица — 1 шт.;сливочное масло — 50 г.;томат. пюре — 2 ст. л.;мука пшеничная — 2 ст. л.;зелень свежая — 50 г.;чеснок — 1 крупный зубчик;соль, перец.Мясо, порезанное на порционные куски, отвариваете. Сначала — телятину и говядину, так как если курицу закинуть вместе с ними она расползется в нечто противно склизкое. На эту граммовку берется примерно 3 литра воды. После того, как мясо закипит, оставляем т его томиться часа 2.5, в это время уже можно солить.Через эти 2.5 часа отправляем к мясу порционные куски курицы. После закипания варим полчаса.Капусту (квашеную) мелко рубим, отправляем в бульон.Готовим пассеровку: лук, морковь и корень петрушки нарезаем кубиками, обжариваем в чугуне на сливочном масле до того момента, как лук и корень петрушки не станут золотистыми. За полминуты до готовности пассеровки добавляем в нее порубленный чеснок и перец.В самом конце в пассеровку засыпаем муку, размешиваем, выкладываем томатную пасту, снова размешиваем и греем 2 минуты (размешивая, размешивая и размешивая!).Теперь в чугунок заливаем бульон, перекладываем мясо, варим еще тридцать минут и…вуаля.Остужаем, отправляем замораживаться. На следующий день подаем разогретыми.Замены: варить можно на чем угодно и даже не мудрствуя подбором мяса. Есть только говядина — закидываете, есть только свинина — закидываете. Вот с курицей — осторожнее, щи получатся только на старом петухе!

Пока нет комментариев

22 августа 1941 года было подписано историческое постановление Государственного комитета обороны (№ ГКО-562) «О введении водки на снабжение в действующей Красной Армии».«Выпьем за Родину, выпьем за Сталина…»Постановление подписал лично председатель ГКО Советского Союза Иосиф Сталин. Текст документа гласил:«Начиная с 1 сентября 1941 года, тем, кто находится на передовой линии действующей армии, будет выдаваться 100 граммов водки (крепостью 40 градусов) в день».  25 августа 1941 года заместителем наркома обороны генерал-лейтенантом интендантской службы Анатолием Хрулёвым был подписан уточняющий постановление ГКО приказ № 0320 «О выдаче военнослужащим передовой линии действующей армии водки по 100 граммов в день». В приказе оговаривалось, что наравне с бойцами, сражающимися на передовой, водку должны получать также лётчики, выполняющие боевые задания, и инженерно-технический состав аэродромов действующей армии. Водку развозили по фронтам в железнодорожных цистернах (по 43-46 цистерн в месяц). На местах её переливали в бочки или молочные бидоны и отправляли в части и подразделения.  Снабжением армии водкой лично руководил член Политбюро ЦК ВКП(б), нарком пищевой промышленности СССР Анастас Микоян, много сделавший для того, чтобы советский солдат не испытывал на фронте нужды в самом необходимом. За распределением напитка обязаны были следить лично командующие фронтами.«Пилотный проект»У исторического постановления о «наркомовских 100 граммах» была и своя предыстория, свой, как сейчас говорят, «пилотный проект». Так, ещё в январе 1940 года во время Советско-финской войны народный комиссар обороны Климент Ворошилов обратился к Сталину с просьбой выдавать бойцам и командирам РККА по 100 граммов водки и 50 граммов сала в день ввиду тяжёлых погодных условий (морозы на Карельском перешейке доходили той зимой почти до минус 40 градусов). Соответствующее распоряжение немедленно поступило в войска, при этом танкистам норма была удвоена, а лётчикам было решено выдавать по 100 граммов коньяка.С 10 января по начало марта 1940 года военнослужащими РККА было выпито более 10 тонн водки и 8,8 тонн коньяка. Именно тогда в войсках появились такие термины, как «ворошиловский паёк» и «наркомовские 100 грамм».  Всё течет, все меняется…Впоследствии порядок снабжения красноармейцев спиртным неоднократно менялся.Так, после того как к весне 1942 года на фронтах сложилось тяжёлое положение, в ГКО решили дифференцировать выдачу алкоголя. Проект постановления комитета предусматривал «сохранить выдачу водки только военнослужащим частей передовой линии, имеющим успехи в борьбе с немецко-фашистскими захватчиками, увеличив её до 200 грамм в день». Однако Сталин собственноручно внёс поправки в этот проект, сохранив «наркомовские» только для тех частей передовой линии, военнослужащие которых ведут наступательные операции. Остальным же военнослужащим передовой линии 100 граммов водки полагалось лишь по праздникам.Очередная коррекция норм выдачи алкоголя произошла уже через 5 месяцев. 30 апреля 1943 года вышло постановление ГКО № 3272 «О порядке выдачи водки войскам действующей армии». Согласно этому документу, с 3 мая 1943 года массовая ежедневная выдача водки личному составу войск действующей армии прекращалась. Впредь предписывалось выдавать 100 граммов водки в сутки на человека только в тех частях передовой линии, которые ведут наступательные операции, причём определение того, каким именно армиям и соединениям выдавать водку, возлагалось на военные советы фронтов и отдельных армий. Всем остальным военнослужащим действующей армии выдачу водки в размере 100 граммов на человека в сутки разрешалось производить в дни революционных и общественных праздников.Сразу после Курской битвы водку впервые стали получать части НКВД и железнодорожные войска.Отмена выдачи водки в армии произошла в мае 1945 года после победы над Германией. В послевоенных Вооружённых силах алкоголь в виде сухого вина в количестве 100 граммов в день выдавался только экипажам атомных подводных лодок ВМФ СССР в период боевого похода.

Пока нет комментариев