12 интересных и вкусных сезонных заготовок

Привет, друзья! Конец августа в моей семье это всегда время консервации на зиму — самые спелые и вкусные овощи, фрукты и ягоды которые так и просятся на стол) НО как говорится если любите вкусно есть круглый год — то нужно подумать над зимним периодом и сделать некоторые заготовки.

Самый простой и полезный способ сохранять овощи и фрукты это конечно заморозка, но помимо заморозки и привычных маринованных огурцов/томатов которые не сложно найти в магазине (знаю что многие так и думают — зачем мне мучаться с огурцами если в любой момент могу купить в маркете) можно поэкспериментировать и приготовить интересные закрутки — вот представьте пришли к вам гости неожиданно — а вы им к сырной тарелке перечный джем и яблочный чатни, потрясающие огурцы в горчице по рецепту моей мамули, кетчуп с нектаринами от которого захватывает дух или овощное ассорти в пряном масле! Идеально!!! Вкусно, интересно и не сложно в приготовлении. В этой подборке дюжина проверенных рецептов на все случаи жизни:

1-Луковый конфитюр с бальзамиком

50 г сл масла

3-4 ст/л растительного

1 кг лука, порезать тонкими ломтиками,

2 ст/л сахара,

щепотка соли и перца

50 мл бльзамика

2 ст/л. гранатового сиропа(опционно)

1 стакан красного вина.

Растопить масло в сотейнике с растительным. Добавить лук, приправить солью и перцем.Готовить помешивая 5 минут. Убавить огонь, накрыть крышкой и продолжить готовить готовить 20 мин., время от времени помешивая.

Долить уксус, гранатовый сироп и вино, добавить сахар. Готовить, не накрывая крышкой, на медленном огне, часто помешивая минут 30-40. Соус должен загустеть и закипеть а лук стать мягким-мягким. Разложить конфитюр в стерилизованные банки и закрутить крышки. Хранить в прохладном месте.

Подавать к сырной тарелке, утке, дичи или просто с крем сыром как я кушать)

ПС: выход 2-3 маленькие баночки

2-Яблочный чатни

на 4-5 небольшие баночки

2 кг кислых яблок

4 средние белые луковицы

сок и цедра 1 лимона

2 зубчика чеснока

200 г темного изюма

2/3 стакана коричневого сахара

1 стакан уксуса

5 см свежего корня имбиря

1 ч/л кайенского перца

2 ч/л карри

1 ч/л горчичных семян

1 ч/л душистого перца

1/2-2/3 стакана воды при необходимости

Лук нарезать кубиком, чеснок и имбирь измельчить как можно мельче. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мякоть нарезать кубиками.

В кастрюлю с толстым дном положить яблоки, лук, чеснок и изюм, добавить сок и цедру лимона. Влить уксус и добавить оставшиеся ингредиенты.

Довести массу до кипения и тушить на среднем огне около часа, пока чатни не загустеет, периодически помешивать.

Разложить в теплые стерилизованные банки, накрыть полотенцем и дать остыть. Герметично

закрыть банки. Чатни готово через неделю.

Хранить в холодильнике спокойно до 6 месяцев.

ПС: можно делать такой же чатни и из айвы и из манго.

3-Маринованный перец чили с маслом

на 3 баночки(400 мл)

800-1000 г острого перца

800 мл воды

200 мл уксуса яблочного

250 мл растительного масла

головка чеснока

8-10 лавровых листа

черный перец и душистый по 1 ст/л

1 ст/л с горкой сахара

1 ст/л с горкой соли

1 морковь

У перца отрезать хвостики.

Морковь нарезать кубиком.

Воду довести до кипения, добавить пряности, соль и сахар

Влить уксус и масло, добавить чеснок, морковь и довести под крышкой до кипения.

Добавить перец и бланшировать 5-6 минут, помешивая.

Перец, переложить в стерилизованные банки, в каждую положите чеснок, морковь, лаврушку. Влить горячий маринад и закатать банки. Укутать банки в одеяло и оставить до полного остывания.

Хранить в прохладном месте.

4-Турецкое варенье с томатами и миндалем

на 2 небольшие баночки

500 г томатов черри(в идеале мини сливки)

400 г сахара

100 мл воды

5-6 бутонов гвоздики

2 ст/л рубленного жаренного миндаля

Томаты обдать кипятком на 10 секунд, затем аккуратно снять кожицу.

Сложить томаты в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа, пока томаты не пустят сок. Влить воду, добавить гвоздику и отправить на средний огонь. Варить после закипания 20-30 минут, периодически помешивая. В середине процесса добавить миндаль.

Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закрутить.

Хранить в прохладном месте.

Подавать с томатами, булочками, можно в компании с крем-сыром или турецким йогуртом)

5-Перечный джем к сыру

на 4-5 маленьких баночек

4 шт сладкого перца

3-4 перца чили

4 гвоздики

1/3 стакана яблочного уксуса

1 стакан сахара

1 пакетик желфикса

Перцы очистить от семян и перепонок, нарезать кубиком. Засыпать сахаром и дать настояться 2-3 часа пока перец не пустит сок. Добавить все остальные ингредиенты(кроме желфикса) и варить на среднем огне, периодически помешивая 40-50 минут, пока джем не начнет менять цвет в сторону насыщения. Пюрировать джем с помощью блендера, добавить желфикс и готовить 5 минут после закипания.

Разлить по стерилизованным баночкам, закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.

6-Арбузно-персиковое варенье

на 1,5 кг арбузной мякоти

800 г сахара

2 персика

50 мл водки(не переживайте она выпарится)

1 пакетик желфикса или др загустителя

Все просто — персики и арбуз нарезать небольшими кусочками. Переложить фрукты/ягоды в кастрюлю, добавить сахар и водку и отправить на огонь. Помешивая время от времени довести до кипения. Готовить минут 20, затем добавить желфикс и согласно инструкции готовить 5 минут.

РАзлить варенье в стерилизованные банки и закатать.

Выход — 5 маленьких баночек.

7-Пряный сливовый соус

на 2 небольшие баночки по 250 мл

400 г сливы

2 чили

3 ст/л сахара

1 ч/л кориандра

щепотка хмели сунели

5-6 ст/л винного уксуса

2/3 стакана воды

соль и перец

В сотейнике протушить несколько минут сливы с небольшим количеством воды, добавить измельченный перец, кориандр, пряности. Довести до кипения и варить около 15 минут. добавить сахар, уксус, воду, соль и перец и готовить еще 10 минут на слабом огне.

Соус пюрировать блендером. Перелить в подготовленные банки, закрутить и остудить. Затем убрать в холодильник. Там и хранить.

8-Кетчуп из томатов с нектаринами

на 3 баночки 250-300 г

6 нектаринов

6 крупных томатов

1 красная луковица

3 убчика чеснока

1 конень имбиря размером с большой палец

130 г тросникового сахара(желательно темного)

130 мл яблочного уксуса

2 ст/л томатной пасты

1-2 листика лаврушки

1 небольшой чили

семена 2-х коробочек кардамона

2/3 ч/л семян кориандра

1 ч/л соли

Лук и чеснок мелко нарезать. Томаты и нектарины нарезать средними кусочками. В ступке истолочь семена кардамона, кориандра и лаврушку. Имбирь натереть на мелкой терке

Все пряности сложить в кастрюлю столстым дном, влить уксус, добавить сахар и поставить на средний огонь. Готовить до растворения сахара. Добавить томаты, нектарины, измельченный чили и томатную пасту. Перемешать и довести до кипения. Готовить на умеренном огне 20 минут. Пюрировать массу блендером, протереть через сито и вернуть на минут 15-20 на огонь.

Разлить соус в стерилизованные банки или бутылки и закатать.

Хранить в холодильнике!

9-Маринованные огурцы в горчице

на 4 кг огурцов (6 банок 0,5л)

1 стакан растительного масла

1 стакан уксуса 9%

1 стакан сахара

100 гр соли

2 ст/л измельченного чеснока

2 ч/л молотого черного перца

2 ст/л сухой горчицы

Все ингредиенты для маринада перемешать. Огурцы вымыть и нарезать на 4 части вдоль. Залить маринадом огурцы и оставить на 3 час. Периодически перемешивать.

Уложить огурцы плотно в пол литровые банки. Залить маринадом.

Стерилизовать банки 15 минут и закатать.

Приятного вам аппетита!!!

10- Черри в собственном соку с базиликом

Пропорции приблизительные :

на 1 банку 0,5 л

400 г томатов черри или других небольшихтоматов

600 г томатов

1/2 ч/л сахара

щепотка соли

4-5 веточек базилика

В стерилизованные банки плотно уложить мытые черри.

Другие томаты обдать кипятком, снять кожицу, пюрировать блендером.

Залить томаты в банке кипятком на 10 минут. Сок с щепоткой соли, сахара и измельченным базиликом довести до кипения проварить 2-4 минуты. Из банок слить воду, залить соком. Отправить стерилизоваться 15 минут для 0,5 л или 25 для 1л. ЗАкатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.

Вот и все! Очень просто!

11-Баклажаны кусочками в остром соусе аля аджика

на 6-8 баночек 250-300 г

на 1,5 кг спелых томатов

1 кг болгарского перца

300 г чили/острого перца

1,3-1,5 кг баклажан

150-250 г чеснока(насколько вы любите чеснок)

1 стакан растительного масла

1-2 пучка зелени(укроп, петрушка, базилик, кинза)

3 ст/л сахара

2 ст/л соли

130 мл яблочного уксуса или 100 обычного

Томаты разрезать на четвертинки. Чеснок очистить. Из сладких и острых перцев удалить сердцевину, мякоть крупно нарезать. Пропустить через мясорубку томаты, все перцы и чеснок.(или с помощью блендера)

Баклажаны нарезать небольшими кубиками. Положить все овощи в большую кастрюлю, влить растительное масло, добавить сахар и соль по вкусу. Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне помешивая 40-50 минут, до желаемой густоты.

Зелень промыть, измельчить и добавить к овощам, готовить 2 мин. Влить уксус, прогреть еще 1–2 минуты, не доводя до кипения, и снять с огня. Закатать в стерилизованные банки.

12-Виноградное варенье с вином и ванилью

1 кг винограда любимого(лучше без косточек)

0,6-0,7 кг сахара

120 мл сухого белого/розового вина

сок 1 лайма/лимона

палочка ванили(или натуральный ванильный сахар)

1 пакетик желфикса/пектина

Тщательно вымыть виноград, обобрать с кистей, положить в таз, засыпать сахарным песком и оставить часов.

Поставить на слабый огонь, налить вино, довести до кипения, варить примерно минут 10 и отставить на 5-6 часов.

Добавить лаймовый сок и ваниль. Вновь отправить на огонь, довести до кипения, добавить желфикс и готовить по инструкции.

Разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте

Также не забывваем что в блоге много рецептов по тегу «заготовки» — маринованные овощи, джемы, баклажанная или кабачковая икра, салаты и прочие закуски а также популярные нынче вяленные томаты!

В одной из следующих подборок хочу собрать рецепты с перцами, как вам идея?

Желаем с Байрой хорошего настроения и продуктивного дня!