Зарина Жумабекова

Укроп – загадка русской кухни. Тысячи иностранцев после близкого знакомства с ней разводят руками и задают себе один и тот же вопрос: «Почему? Ну, почему русские украшают укропом все что стоит на столе?» Добавлять эту зелень во все, что ни попадя, - сегодня устойчивая примета отечественной гастрономии.Мы сами настолько привыкли к этому, что просто порой не замечаем всего комизма этой ситуации. Иностранцам же это сразу бросается в глаза. Поищите в интернете «иностранцы укроп русская кухня» и перед вами предстанет настоящая летопись скорби, страданий и жалоб.Вот, к примеру, Талия Лавин на страницах The New Yorker описывает это пристрастие русских:«Как и во многом другом (например, в том, что касается суровой погоды, сквернословия, количества бродячих собак), родина моих предков, явно перестаралась. Вездесущность укропа в русской кулинарии переоценить почти невозможно. Корень слова «укроп» происходит от глагола «кропить» — «обрызгивать», «посыпать». Действительно, им посыпают все без разбора — увлеченно, с упоением и даже с некоторой одержимостью. В России я ела бутерброд — черный хлеб с топленым свиным салом, перемешанным с укропом, ела вареники с картошкой, обильно посыпанные зеленью укропа. В столовых советского образца — маленьких невзрачных кафешках — я ела капустные щи и пирожки с рыбой, украшенные пушистыми ветками укропа. То, как я «осваивала» укроп и привыкала к нему, немного напоминает процесс привыкания к самой России».Приводятся поразительные данные - в год русские, якобы, употребляют 1,6 килограмма укропа, «целый чемодан», причем эти данные явно занижены - не учитываются те охапки травы, которые наши сограждане выращивают на дачах и балконах.В чем же смысл этого злоупотребления укропом? Конечно, можно сослаться на то, что это самая легкая в выращивании и распространенная зелень. Что в нашем суровом климате укроп – это витамины, которых так не хватает зимой. Все вроде верно. Но как-то неубедительно.И вот на днях в фейсбуке я встретил пост нашего известного винного эксперта Дениса Руденко. Он, конечно, говорит о своей специальности – вине. Но и об укропе тоже:Да-да. «Получилось у вас "блюдо - дрянь", добавьте сверху немного укропа и никто даже не заподозрит, что оно дрянь, потому что на вкус и аромат это будет укроп». Не здесь ли корень этой нашей порочной страсти?Вот и давайте обсудим. Укроп – это для того, чтобы замаскировать криворукость повара и сделать из невкусного блюда хоть что-то съедобное? Но почему тогда любовь в укропу – отличительная примета русской кухни в России. Не все же повара криворукие. Так, может быть россияне в реальности не очень-то и любят множество блюд этой самой русской кухни? А укроп – это деликатный способ смириться с кулинарной реальностью?Как вы считаете?

Пока нет комментариев

Пост "Вонял ли д'Артаньян" неожиданно произвел фурор: неделю торчал в во всех топах, собрал почти 1300 комментов, и, главное, его прочитало ажно 37 тысяч человек, что, вообще говоря, нехарактерно для ЖЖ (тут и 10 тысяч за счастье). В общем, куда там политике, экономике и всем митингам, вместе взятым. Вопросы санитарии в Средние Века в Европе - вот что, оказывается, по-настоящему волнует граждан! Какой-то просто клуб медиевистов, а не ЖЖ.На самом деле, конечно, нет. Я в начале того поста писал, что средний обыватель вообще не верит ни в какую историю, для него "история", от Адама до наших дней - это одно бесконечное "сегодня". Но комменты к посту в своей массе очень ярко показали, что определение надо уточнить: обыватель не просто не верит в Историю - он не верит в нее АГРЕССИВНО. Комментаторов почему-то буквально бесит мысль, что когда-то давно люди были другие, в частности, что у них были совсем иные представления о должной чистоте и гигиене.Если еще проще - 80% комментаторов так и не смогли поверить в то, что их стремление быть чистыми и приятно пахнущими продиктовано не какими-то их изначально присущими, врожденными их свойствами, а исключительно привсходящими обстоятельствами, а именно - наличием в их поселениях водопровода и канализации. Реально, по всей видимости, есть прямая зависимость: чем доступнее для человека чистая (и теплая) вода - тем больше у него будет стремления к чистоте. А чем труднее доступ к воде - тем, соответственно, стремление "быть чистым" меньше. Мысль, казалось бы, настолько простая и очевидная, что даже непонятно, с чем тут вообще спорить; но нет - 1300 комментов не дадут соврать. Люди готовы были поверить, что средневековые жители Европы полжизни проводили, таская себе воду из реки на "помыться"; почему? Потому что ставили себя на их место и думали, что сами бы вели себя именно так. А как иначе? Ведь нельзя же не мыться!Что ж, зайдем с другой стороны. Как там было в Средневековой Европе, мы никогда не узнаем точно, поскольку никогда туда не попадем; но у нас есть другой вариант - мы можем посмотреть, что там с представлениями о должной чистоте у современных нам стран, которые недалеко ушли от средневековых городов по уровню жизни. Тут самый яркий и представительный пример - Индия. Такая же скученность, такие же города и селения без канализации и водопровода, такие же во многом средневековые отношения между людьми. Тут, тем более, и подходящий источник подоспел - статья об индийских реформах в журнале Профиль под красноречивым названием "Почему Нарендра Моди построил в Индии почти 100 миллионов сортиров".Цитата: "Пять лет Моди и его правительство неустанно объясняли полутора миллиардам сограждан, что нужно соблюдать правила гигиены. Тех, кто не понимал с первого раза, наказывали рупией. То, что получилось в итоге, можно назвать одним из самых грандиозных достижений социальной истории. 2 октября 2018 года Моди объявил, что 25 штатов являются теперь «зоной, свободной от публичной дефекации». Недавно министр финансов страны Нирмала Ситхараман сообщила новые цифры: 560 тысяч деревень запретили справлять нужду на улицах, за пять лет построено 96 миллионов туалетов. Объявлены новые цели: минимум один общественный туалет в каждую деревню, запрет публичной дефекации по всей стране и введение программы менеджмента твердых отходов в сельских поселениях. Судя по официальным цифрам, эта цель будет достигнута в ближайшем будущем: сейчас программой всеобщей туалетизации охвачены 99,2% всех сельских хозяйств, в 30 штатах и территориях из 36 каждый дом обеспечен туалетом".Каково? "Зона, свободная от публичной дефекации"! Менее ГОДА назад!А вот - про залежи мусора на улицах. "2 октября 2014 года, в праздник, посвященный дню рождения Махатмы Ганди, Нарендра Моди лично вышел на улицу с метлой. Так стартовала инициатива «Свачх Бхарат» – «Чистая Индия», сопровождавшаяся грандиозной кампанией в прессе. Отныне каждый гражданин страны, провозглашали газеты и телеканалы, ответствен за чистоту своей улицы и окрестностей. Как показали последующие события, великий индийский народ ждал только руководящего указания. Бесчисленные бригады уборщиков возглавили правительственные чиновники и общественные активисты. Как отмечали СМИ, в некоторых районах расчистка территории производилась впервые за весь период письменной истории".И вот очень характерный момент: "По сообщениям индийских СМИ, граждане зачастую относятся к туалетной кабинке (а их часто строят из бетона) как к дополнительному сараю, сваливая туда дрова или коровий навоз, а сами предпочитают по старинке ходить по-большому на лоно природы. Винить их трудно: во многих нужниках строители забыли поставить унитазы. Не обошлось и без традиционной коррупции: как выяснилось, за многие туалеты деньги были перечислены дважды, а некоторые по документам строятся уже пятый год. И главная проблема – вода. Во многие районы до сих пор не проведен водопровод, люди живут на грани жажды – откуда им взять достаточно воды для смыва?"Опять проблема воды и отсутствия водопровода - ключевая!И самое главное - что с реформами Моди все не так радужно. В статье это не акцентируется, но факт тот, что после внедрения водопроводных и канализационных реформ в Индии резко обострился... дефицит воды! Да-да, опять все той же проклятой воды."Индия стоит на пороге одного из самых тяжелых водных кризисов за всю свою историю. По прогнозам, к 2020 году более 20 крупных городов останутся без собственных подземных источников водоснабжения, включая столицу страны Нью-Дели. Бурно развивающийся аграрный сектор требует все больше воды, быстро растущие мегаполисы тоже никак не могут напиться".Возможно, что для населения Индии ходить подмытыми - даже сегодня (!) слишком большая роскошь. И вопрос стоит так же, как стоял в городах Средневековья: или подмываться, или пить. Грязный, поганый вопрос - но это реальная жизнь и реальная История.UPD. Вот, кстати, очень интересный комментарий в тему:

Пока нет комментариев

Знаете, в чем они?Жизнь слишком хороша и комфортна, несмотря на все проблемы.И лучше всего это подтверждает «случай Фомина».Сергей Фомин – фигурант дела о массовых беспорядках в Москве 27 июля.Его обвинили в участии и организации, назвали «координатором протестующих».Кончилось тем, что он «сдался» самостоятельно, вернулся с отдыха и сдался.Понимаете, он никуда не бегал, просто отдыхал, лето же.Так вот, Сергей Фомин – фигура вполне знаковая.Да, он участвовал в протесте.Да, он считает, что никаких законов не нарушал.Да, он призывает всех продолжать ходить на митинги.Но только разрешенные!И главный вопрос для него теперь – это борьба не за выборы, а за освобождение всех, кого подставили 27 июля.- Я не знал всю подоплеку. Но вы, господин Навальный, госпожа Соболь и остальные, вы прекрасно знали, что тогда (Фомин имеет в виду «болотное дело») людей за выход на мирный протест подставили по 212-й статье. В этот раз, когда вы призвали людей на Тверскую, вы не сказали, как себя вести, вы не напомнили им о том, что случилось на Болотной. Поэтому я считаю вас всех персонально ответственными за то, что сейчас десять человек сидит недалеко отсюда. И вы должны сделать все, чтобы нас отсюда вызволить. Это ваша сейчас главная задача, а не выборы, - сказал Сергей Фомин.И именно это реальный итог протестного движения.Участвовал Сергей Фомин во всей этой оппозиционной истории?Да, участвовал.Говорит, что на шествии 12 июня в поддержку Ивана Голунова его задержали, и понеслось («В автозаке все сразу становятся оппозиционерами, власти бы стоило иметь это в виду») - Фомин стал волонтером штаба Соболь, собирал подписи, возмущался тем, что ее не зарегистрировали, выходил на несанкционированные уличные акции.Представлял себе возможные последствия?Получается, нет.Кончилось все 27 июля, делом о массовых беспорядках и кризисом личной судьбы.Вывод простой:- пока все выглядит как игра с властями, наказание за участие в которой кажется эфемерным, данной занятие представляется увлекательным и интересным;- как только игры заканчиваются, а дерзкое непослушание властям приводит к опасным для личной судьбы последствиям, интерес пропадает.Понимаете, для основной массы выступающих участие в оппозиционных действиях и несанкционированных акциях – это субкультурный протест на кураже, с верой в свою полную безнаказанность.Им реально есть что терять, а терять это они не хотят.Возможна в таких условиях революция?Нет, конечно нет.А ребята Навального именно революции добиваются, это всем известно.Если рядовые члены движения этого не понимают, то они поймут.Но по личным последствиям.Какие на самом деле ценности у нормальных горожан?Сергей Фомин об этом сказал:- ...если мы хотим делать прекрасную Россию будущего, то в этой прекрасной России будущего главной ценностью будет человек, его свобода, его жизнь, его здоровье. А не политические интересы каких-то людей отдельных.Мой ФейсбукМой Яндекс Дзен

Пока нет комментариев

Каждый интернат, независимо от количества мест, на которые он рассчитан, состоит из двух основных подразделений: подразделение для детей, которые способны к самостоятельному передвижению и частично или полностью себя обслуживают (1), и подразделение с приятным названием «Милосердие» (2).Само название указывает на тяжесть состояния детей и подростков, которых оно обслуживает. В основном, это лежачие пациенты, которые проводят свою жизнь в пределах постели и инвалидной коляски, питаются протертой пищей (не во всех случаях, но очень часто) и лишены способности удовлетворять свои потребности. Степень их интеллектуального снижения может быть как легкой и умеренной, так и глубокой, что делает эту группу весьма неоднородной. Наиболее трагичны ситуации, когда физическая беспомощность сочетается с относительно сохранным интеллектом и пониманием того, сколь уныла уготованная человеку участь.Если среди читателей есть те, кто считает сохранение и поддержание жизни таких детей нецелесообразным, я прошу их воздержаться от дальнейшего чтения. Человеку, который к совершеннолетию не понял значение слова «милосердие», я его объяснить не смогу.Теперь, когда у экранов остались только нормальные люди, мы продолжим.К огромному сожалению, во многих интернатах мы сталкивались с недооценкой потребностей всех воспитанников: и тех, которые полностью себя обслуживают и могли бы посещать коррекционную школу и овладевать простыми профессиями, и тех, которые благодаря отсутствию развивающих интервенций ведут исключительно лежачий образ жизни. В отношении первых нередко имеет место гипердиагностика, то есть ребенку ставится более тяжелый диагноз, чем следует. Почему так происходит?Если коротко, то причина – в низкой профессиональной компетентности и безответственности. Рассуждения типа «лучше поставить диагноз похуже, чем получше» мы слышали повсеместно. Чем это лучше, никто нам так и не разъяснил. На умственно отсталого ребенка специалисты изначально смотрят как на объект, не имеющий перспективы, и потому они не видят разницы между легкой, умеренной и тяжелой степенями умственной отсталости, а ведь это – совершенно разные возможности в плане получения образования!Ребенок с легким и умеренным снижением может посещать занятия в коррекционной школе, может получить элементарную профподготовку и в будущем жить независимо (или на сопровождаемом проживании), в то время как глубоко умственно отсталый не получает никаких образовательных услуг и обречен на стационарные формы социального обслуживания (то есть только в ПНИ).Спрашиваю: «Почему не поменяете диагноз на более легкий?» (при этом доктор согласен, что диагноз тяжелее состояния).Ответ: «Да какая разница? Все равно он умственно отсталый!».Это примерно тоже самое, что на вопрос «почему не была сделана операция», ответить: «Да какая разница? Он бы все равно когда-нибудь умер».Еще плачевнее ситуация в «Милосердиях» (в контексте интернатов это слово обретает какой-то новый смысл, допуская и множественное число, и другие речевые обороты).Дети в «Милосердии» воспринимаются некоторым персоналом не только как бесперспективные объекты, но и как полуживые существа, не восприимчивые ни к боли, ни к человеческому отношению. Сухой и без пролежней – вот стандарт, который поддерживается безукоризненно. То, что эти дети нуждаются в общении, в развитии, в облегчении боли, в разнообразных впечатлениях, в регулярных прогулках, в речевом контакте, в специальном оборудовании и питании – все это надо терпеливо и настойчиво втолковывать, преодолевая мощное внутреннее сопротивление.Формально и для этих детей прописаны программы развития, но реально в некоторых интернатах им даже не чистят зубы. Из-за такого ухода (точнее – его отсутствия) к 8-10 годам эти дети становятся беззубыми, а что такое жизнь без зубов, всем взрослым понятно.К нашему визиту в санитарной комнате выставляются аккуратные ряды зубных щеток, ни разу не прикоснувшиеся к детским зубам, но достаточно заглянуть в маленький ротик, чтобы убедиться, что там уже давно нечего чистить (либо под зубным камнем сгнило все, что способно к гниению, либо зубки стерты до пеньков из-за пожизненного питания протертой пищей)!Вот идеальные щетки:Показать фотографии зубов не могу по этическим соображениям, хотя для отчета я их, разумеется, сделала.Почему персонал не чистит зубы детям и не учит их соблюдать гигиену полости рта? Думаете, из вредности?Конечно, нет. Санитарки и медсестры искренне полагают, что чистить зубы в принципе необязательно!Серьезная беда отделений «Милосердия» - дети с низкой массой тела. На эту тему следует поговорить отдельно.В следующий раз…

Пока нет комментариев

«Идеальный шторм» надвигается на Россию. Не тот, о котором накануне вечером предупредило МЧС, прервав трансляции всех федеральных телеканалов, а намного более серьёзный. Так, во всяком случае, говорят эксперты, уже не стесняющиеся называть вещи своими именами.И это ещё не самая плохая новость.Поскольку более худшая заключается в том, что… никто пока не знает, как с предстоящим катаклизмом бороться.Речь о шторме в глобальной экономике, конечно же. В канун 11-летия начала острой фазы самого серьёзного после Второй мировой войны глобального экономического кризиса снова звучат тревожные предупреждения, а финансовые рынки вновь лихорадит. И хотя биржевые сводки не являются самым надёжным барометром, они порой верно указывают направление ветра.Напугавшая рыночных игроков беспощадная торговая война между #США и Китаем, новый виток которой вспыхнул в августе, вполне может стать той самой соломинкой, которая сломает саму основу нынешнего экономического расширения. Тем более, что проблемы наблюдаются синхронно.Шансы на то, что Соединенные Штаты войдут в рецессию к следующему году, заметно возросли по мере ослабления производства и растущей неопределённости в мировой торговле. В Германии, крупнейшей экономике #ЕС, уровень безработицы растёт, а промышленное производство замедляется. В Японии слабый выпуск в реальном секторе и сокращение экспорта усиливают уязвимость национального хозяйства к малейшим конъюнктурным перепадам. А #Китай помимо потерь на экономическом фронте из-за новых американских пошлин сталкивается с лавиной долговых проблем. Он уже использовал проверенный способ борьбы с ними, девальвировав юань, но получил лишь новые обвинения в манипуляциях и новые порции угроз.В общем, несмотря на сезон отпусков, настроения у финансистов по всему миру совсем не благостные.А самым главным источником тревоги выступает понимание того, что повторись #сейчас сценарий глобального кризиса 2008 года, возможности мировых центробанков по его купированию практически нулевые. Тогда центральные банки снизили процентные ставки, скупили облигации, расширили правительственную поддержку финансовым продуктам, одолжили деньги банкам и в некоторых случаях координировали свои действия с государственными органами, чтобы убедиться, что их пакеты спасения работают. Это был беспрецедентный период экспериментов, который спас мировую экономику, двигавшуюся к долгому и глубокому спаду. Рецессия тогда продлилась лишь несколько месяцев.Теперь всё не так. Процентные ставки остаются ниже нуля в Японии и Европе. Они низкие по историческим меркам в Соединённых Штатах, и это оставляет меньше возможностей для их снижения в условиях нового спада деловой активности. Наконец, большинство центральных банков по-прежнему держат на своих балансах огромные корзины облигаций и других ценных бумаг, которые они скупали несколько лет назад, чтобы поддержать свои экономики. То есть, сильных антикризисных инструментов у них практически нет.Не лучше и с центральными правительствами. Хотя бюджетные стимулы могли бы послужить купированию предстоящего кризиса, большинство развитых стран живут в условиях хронических и нарастающих дефицитов бюджета. Высокий государственный долг и низкие процентные ставки во многих странах серьёзно ограничивают политическую возможность для стимулирования национальных экономик. Например, дефицит американского бюджета может превысить 1 триллион долларов в этом году, и некоторые законодатели уже ищут способы сократить, а не увеличить федеральные расходы.Теоретически, #Россия с её бюджетным профицитом и финансовым резервом (ЗВР + ФНБ) могла бы чувствовать себя спокойнее многих западных стран. Но её высокая зависимость от экспорта сырья, #цены на которое традиционно падают в кризисные периоды, успокаиваться не позволяет. Скорее напротив, учитывая печальный опыт 2008 года. Да и на помощь государства могут рассчитывать далеко не все.Так что главный вопрос прост: а как лично вы готовитесь к возможному новому #кризис­у?

Пока нет комментариев