10 лучших рецептов лазаньи: от классики к экспериментам
С ароматным фаршем и нежным соусом бешамель, а также с курицей, грибами, ветчиной, тыквой и шпинатом.
6 важных моментовИзучите информацию на упаковке с листами для лазаньи. Иногда они не требуют предварительной варки.Если же по инструкции листы нужно сначала отварить, выложите их в кипящую подсоленную воду. Варка занимает буквально 3 минуты, поскольку листы должны остаться жестковатыми.Во время варки листы могут слипнуться. Чтобы это предотвратить, готовьте их частями или вообще по одному, а в воду добавьте немного растительного масла. После варки выложите листы в один слой на чистое полотенце, чтобы они немного просохли.Если вы предпочитаете делать тесто самостоятельно, в конце статьи вас ждёт рецепт домашних листов для лазаньи.Готовить лазанью нужно в толстостенной посуде с высокими бортиками. Выбирайте не слишком большую форму, чтобы лазанья не получилась низкой. В ней должно быть не менее 3–4 слоёв теста.Перед нарезкой лазаньи дайте ей немного остыть.Классическая лазанья с фаршем и соусом бешамель
Ингредиенты2 столовые ложки оливкового масла;1 луковица;500 г говяжьего фарша;соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу;500 г пассаты или свежих помидоров без шкурки, нарезанных мелкими кубиками;1 чайная ложка сушёного базилика;40 г сливочного масла + немного для смазывания;40 г муки;400 мл молока;соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу;молотый мускатный орех — по вкусу;250 г листов для лазаньи;50 г пармезана.Приготовление
Разогрейте в сковороде масло и пассеруйте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Выложите фарш и обжаривайте, помешивая, до готовности мяса. Приправьте солью и перцем.
Добавьте пассату или помидоры, перемешайте и готовьте на медленном огне около 10 минут. Затем соедините массу с базиликом.
В сотейнике растопите масло на умеренном огне. Помешивая венчиком, всыпьте муку. Не переставая взбивать смесь, постепенно влейте молоко. Варите соус бешамель, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Смажьте маслом форму для запекания. Выложите на дно несколько листов для лазаньи и покройте их частью соуса. Распределите сверху часть мясной начинки. Повторите слои. Сверху должен оказаться соус бешамель, посыпанный тёртым пармезаном. Запекайте 30 минут при температуре 190 °C.
Как приготовить лазанью без духовки →
Лазанья с фаршем и сыром
Ингредиенты2 чайные ложки оливкового масла;450 г говяжьего фарша;2 зубчика чеснока;1 чайная ложка сушёного орегано;соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу;900 г соуса маринара;450 г рикотты;50 г пармезана;¼ пучка петрушки;350 г листов для лазаньи;700 г моцареллы.Приготовление
В большой сковороде разогрейте масло. Выложите туда фарш и обжарьте до готовности. Слейте из сковороды лишний жир.
Добавьте к мясу измельчённый чеснок, орегано, соль и перец и обжаривайте ещё минуту. Добавьте маринару, перемешайте и готовьте до тех пор, пока соус хорошенько не прогреется. Смешайте рикотту, половину тёртого пармезана, почти всю рубленую петрушку, перец и соль.
Распределите по дну формы для выпечки часть мясной начинки, покройте её частью листов для лазаньи. Смажьте листы частью сырной смеси и выложите сверху часть нарезанной моцареллы. Повторите слои. Последний слой листов для лазаньи покройте мясной смесью, моцареллой и тёртым пармезаном.
Накройте форму фольгой. Запекайте лазанью 15 минут при температуре 190 °C. Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 °C и готовьте ещё 20 минут. Перед подачей посыпьте лазанью рубленой петрушкой.
Полезная лазанья с кабачками и творогом →
Лазанья с курицей, творогом и грибамиtasteofhome.comИнгредиенты700 г помидоров;200 г шампиньонов;500 г томатной пасты;1 луковица;4½ чайной ложки сушёного базилика;соль — по вкусу;500 г варёной курицы;2 яйца;900 г нежирного творога;80 г твёрдого сыра;½ пучка петрушки;молотый чёрный перец — по вкусу;немного сливочного масла;350 г листов для лазаньи;300 г моцареллы.Приготовление
Нарежьте помидоры кубиками, а грибы — пластинками. Выложите помидоры и грибы в сотейник, введите томатную пасту, мелко нарезанный лук, базилик и соль. Дайте закипеть, убавьте огонь и тушите под крышкой 25 минут. Добавьте кусочки курицы и готовьте ещё несколько минут.
В миске смешайте яйца, творог, тёртый сыр, рубленую петрушку, перец и соль.
Смажьте форму для запекания маслом и выложите на дно несколько листов для лазаньи. Сверху распределите часть творожной смеси, часть томатно-мясной начинки и часть моцареллы. Повторите слои.
Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 30 минут. Снимите фольгу и запекайте ещё 10–15 минут.
Как приготовить куриную печень: 8 блюд, которые вы захотите попробовать →
Лазанья с грибами и сыромcollectingmemoriess.blogspot.comИнгредиенты1 луковица;2 столовые ложки растительного масла;500 г шампиньонов;соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу;1 столовая ложка сливочного масла;1 столовая ложка муки;400 мл молока;молотый мускатный орех — по вкусу;200 г листов для лазаньи;300 г моцареллы.Приготовление
Мелко нарежьте лук и слегка обжарьте на сковороде с разогретым маслом. Порубите грибы крупными кусочками или тонкими пластинками, добавьте к луку и готовьте, помешивая, около 10 минут. Приправьте солью и перцем.
В сотейнике растопите масло. Помешивая венчиком, всыпьте муку. Постепенно влейте молоко и готовьте соус, постоянно помешивая, до загустения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Смажьте дно формы для запекания соусом и выложите сверху несколько листов для лазаньи. Распределите по ним часть начинки, посыпьте частью тёртого сыра и смажьте соусом. Повторите слои. Последний слой листов для лазаньи покройте моцареллой и соусом. Запекайте 40 минут при температуре 180 °C.
7 способов приготовить картошку с грибами на сковороде и в духовке →
Лазанья со шпинатом от Джейми Оливераjamieoliver.comИнгредиенты70 г сливочного масла + немного для смазывания;50 г муки;800 мл молока;соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу;1 свежий лавровый лист;800 г шпината;200 г рикотты;молотый мускатный орех — по вкусу;300 г листов для лазаньи;100 г пармезана.Приготовление
В сотейнике растопите 50 г масла. Помешивая венчиком, всыпьте муку и готовьте 1–2 минуты. Влейте молоко и мешайте, пока бешамель не загустеет. Приправьте солью и перцем, добавьте лавровый лист и готовьте ещё 5 минут. Выньте из соуса лаврушку.
В сковороде растопите оставшееся масло и выложите туда листья шпината. Тушите под крышкой несколько минут до мягкости. Слейте из сковороды жидкость. Когда шпинат остынет, слегка отожмите его, нарежьте и смешайте с рикоттой, парой-тройкой ложек соуса бешамель, мускатным орехом, солью и перцем.
Смажьте маслом форму для запекания. Выложите туда часть листов для лазаньи, часть соуса, часть шпинатной смеси и присыпьте частью тёртого пармезана. Повторите слои.
Последний слой листов для лазаньи смажьте соусом и посыпьте пармезаном. Запекайте 30 минут при температуре 190 °C.
7 лучших рецептов сливочного соуса и 7 аппетитных блюд с ним →
Лазанья с куриными грудками и сыром
Ингредиенты3 куриные грудки;соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу;5 яиц;130 г муки;230 г панировочных сухарей;несколько столовых ложек растительного масла;500 г рикотты;680 г соуса маринара;250 г листов для лазаньи;400 г моцареллы.Приготовление
Разрежьте куриные грудки пополам на две тонкие части. Смажьте их солью и перцем со всех сторон. Можно использовать готовую приправу для курицы.
Взбейте 4 яйца. Обваляйте грудки в муке, обмакните во взбитые яйца и со всех сторон посыпьте сухарями. Обжаривайте курицу на сковороде с разогретым маслом примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Смешайте венчиком рикотту и оставшееся яйцо. Смажьте форму для запекания частью маринары, выложите сверху несколько листов для лазаньи и покройте частью сырного соуса. Следом распределите часть курицы и посыпьте частью тёртой моцареллы.
Повторите слои так, чтобы сверху оказались маринара и остатки моцареллы. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 50 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу.
5 невероятно вкусных пирогов с курицей →
Лазанья с тыквой, сыром и орехамиnyam.ruИнгредиенты500 г мякоти тыквы;400 г твёрдого сыра;20 г сливочного масла;1 столовая ложка муки;500 мл молока;соль — по вкусу;молотый мускатный орех — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу;250 г листов для лазаньи;50 г грецких орехов.Приготовление
Натрите сырую тыкву и сыр на крупной тёрке.
Растопите в сковороде сливочное масло. Помешивая, всыпьте муку. Продолжая мешать, влейте молоко и готовьте до загустения. Приправьте соус солью, мускатным орехом и перцем.
Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством соуса и выложите сверху несколько листов для лазаньи. Распределите по ним часть тыквы, рубленых орехов, соуса и сыра. Повторите слои. Верхний слой сыра посыпьте орехами.
Запекайте 20–25 минут при температуре 170 °C.
6 рецептов красивого варенья из тыквы →
Лазанья с баклажанами от Джейми Оливераjamieoliver.comИнгредиенты3 баклажана;7 столовых ложек оливкового масла;3 зубчика чеснока;несколько веточек тимьяна;молотый чили — по вкусу;800 г томатов в собственном соку;1 столовая ложка бальзамического уксуса;1 пучок базилика;соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу;70 г пармезана;150 г чеддера;250 г листов для лазаньи.Приготовление
Выложите баклажаны в дуршлаг и поместите его над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте овощи на пару 30 минут. Затем разрежьте пополам, выскоблите ложкой мякоть и мелко нарежьте.
Разогрейте 6 ложек масла в сковороде на среднем огне. Выложите измельчённый чеснок, листья тимьяна, баклажаны и молотый чили. Готовьте, помешивая, 10 минут.
Добавьте в сковороду томаты и измельчите их лопаткой. Затем влейте уксус и бросьте почти все листья базилика. Доведите массу до кипения и тушите 10 минут на умеренном огне, пока она не загустеет. Приправьте солью и перцем.
Натрите пармезан и половину чеддера. Другую половину сыра нарежьте тонкими пластинками.
Смажьте дно формы для запекания частью овощного соуса. Посыпьте частью тёртого сыра, покройте несколькими листами для лазаньи и повторите слои. На верхний слой овощного соуса выложите тёртый сыр и пластинки чеддера.
Запекайте лазанью 25–30 минут при температуре 200 °C. Перед подачей украсьте блюдо оставшимися листьями базилика и полейте ложкой масла.
11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →
Лазанья с курицей и брокколи
Ингредиенты50 г сливочного масла;1–2 зубчика чеснока;600 г сливок для взбивания;молотый чёрный перец — по вкусу;85 г пармезана;600 г запечённой или жареной курицы;500 г брокколи;250 г листов для лазаньи;230 г моцареллы.Приготовление
В сотейнике растопите масло. Добавьте мелко нарезанный чеснок, сливки и перец. Перемешайте, доведите до кипения и убавьте огонь. Добавьте тёртый сыр и помешивайте до загустения.
Нарежьте курицу и брокколи крупными кусочками.
Смажьте частью соуса форму для запекания и покройте несколькими листами для лазаньи. Сверху выложите часть курицы, брокколи и тёртой моцареллы и смажьте соусом.
Повторите слои. Последний слой листов для лазаньи смажьте соусом и посыпьте сыром. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 30 минут. Снимите фольгу и готовьте ещё 15 минут.
Рецепт вегетарианских котлет из брокколи и шпината →
Лазанья с ветчиной и сыромiamcook.ruИнгредиенты1 столовая ложка растительного масла;1 луковица;2 помидора;170 г томатного соуса;соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу;50 г сливочного масла;50 г муки;500 мл молока;молотый мускатный орех — по вкусу;300 г ветчины;200 г твёрдого сыра;200 г листов для лазаньи.Приготовление
Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук и помидоры, нарезанные кубиками. Добавьте томатный соус, соль и перец и готовьте, пока не выпарится большая часть соуса.
В сотейнике растопите масло и, помешивая венчиком, всыпьте муку. Влейте молоко и варите, помешивая, до загустения. Приправьте бешамель солью, перцем и мускатным орехом.
Нарежьте ветчину кубиками и натрите сыр на крупной тёрке.
Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством соуса. Выложите сверху часть листов для лазаньи, часть помидоров и лука, ветчины, соуса и сыра. Повторите слои. Последний слой сыра полейте соусом бешамель. Запекайте лазанью при температуре 180 °C около 30 минут.
Как приготовить домашнюю колбасу: 5 отличных рецептов →
Бонус: рецепт листов для лазаньи
Ингредиенты275 г муки + немного для посыпки;3 крупных яйца;щепотка соли.
Из указанного количества ингредиентов получится примерно 450 г теста.
Приготовление
Сделайте в середине муки лунку. Разбейте туда яйца и добавьте соль. Вилкой взбейте яйца, соединяя их с мукой.
Хорошенько вымесите тесто руками, пока оно не станет гладким и однородным. При необходимости добавьте немного воды. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30–60 минут.
Посыпьте мукой рабочую поверхность, выложите на неё тесто и разрежьте его на три равные части. Слегка сплющите их руками и пройдитесь по каждой скалкой 5–6 раз.
Поверните тесто на 90 градусов и раскатайте его ещё 5–6 раз. Снова поверните и снова поработайте скалкой.
Продолжайте раскатывать тесто, пока его толщина не приблизится к 1 мм. Если сквозь тесто видны пальцы, значит, оно готово.
Отрежьте края теста, формируя ровные квадраты или прямоугольники.
Разрежьте их на несколько одинаковых листов. Переложите листы на присыпанную мукой поверхность и оставьте на 30 минут.
Если они получились тонкими, можно использовать их без предварительной варки. Если вам всё же не удалось как следует раскатать листы, бланшируйте их в кипящей воде.
Читайте также10 рецептов картофельной запеканки на любой вкус →11 оригинальных блюд из овощей, которые готовятся без лишних хлопот →10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда →