Ирина Климова
Предпочтения
9 февраля 2020
Шлёпни Лайком ❤
14 октября 2019
Классика жанра: таких пирогов вы найдете сколько угодно много в любой немецкой пекарне. Фрукты и хрустящая крошка (тот самый штрейзель) — это, конечно, беспроигрышное сочетание.Это сезонная история, чаще всего их готовят со сливами, но вы можете использовать яблоки, груши, абрикосы. Моя бабушка пекла такие пироги с ягодами, а если был не сезон — использовала джем.Еще один рецепт, но с творожным тестом, уже был здесь.А вот здесь — вишня.СЛИВОВЫЙ ПИРОГ СО ШТРЕЙЗЕЛЕМпримерно 500 г слив310 г муки150 г сахара90 г сливочного масла1 некрупное яйцо1 желтокванильный экстрактСахар и сливочное масло поместить в ковш. Поставить на небольшой огонь и растопить, помешивая. Снять с огня, немного подождать, чтобы смесь чуть-чуть остыла.Муку соединить с яйцом, желтком,, ванильным сахаром и сахарно-масляной смесью. Тесто должно начать собираться в крупную крошку*.Отложить примерно треть крошки. Остальное собрать и распределить по противню, застеленному бумагой для выпечки.Сливы нарезать, выложить на тесто. Присыпать крошкой.Выпекать при 180 градусах около 50 минут. Затем нарежьте на квадраты.*Если тесто слишком липкое, подсыпьте еще немного муки (добавлять нужно по 1 ст.л.). Если же оно крошится, добавьте по 1 ст.л. молоко.В тесто можно добавить щепотку корицы или кардамона. Очень хорошо получается с апельсиновой цедрой.Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас».
Показать полностью…
На мой взгляд гогошары, которые в магазинах идут под названием ратунда (прочитала на этикетке), самые вкусные и сладкие перецы. В мое детство их называли молдавскими гогошарами. На самом деле так оно и есть, gogoșari (румынский, а значит и молдавский). Эти круглые красивые шары появлялись на рынках в конце лета. А в этом году увидела в магазине первый раз за последние несколько лет. Так соскучилась, что сейчас их без конца покупаю. Не для заготовок, конечно.Считается, что фаршированный перец — блюдо балканской кухни, хотя их где только не делают.Фаршированные, тушеные или запеченые они очень даже хороши. Гогошары имеют достаточно плотную и мясистую структуру, а так же специфический вкус, чуть более острый, отличный от болгарских перцев. В салатах мне они не очень нравятся, там как раз болгарские перцы гораздо вкуснее, поскольку имеют более мягкую кожицу.В каждой семье есть свой рецепт фаршированных овощей. Мой - собирательный. Постоянно в нем что-то меняла. Самые порясающие перцы помню у одной хозяйки в Ялте, сдававшей нам домик два лета подряд. Этот рецепт я называю "белым", поскольку перцы тушились в большом количестве сметаны, без томатов, а в конце добавлялось много укропа. Причем укроп в Крыму был особенный - темнозеленого цвета с плотными короткими стебельками. У нас такого укропа я не встречала. Она работала поваром в санатории, готовила и пекла изумительно. У нее я научилась делать перцы пополам с голубцами. И обжаривать много лука и моркови, как основу для соуса. Соуса как раз стараюсь делать в большом количестве, получается два в одном: и суп, и второе блюдо.А в последнее время приспособилась готовить перцы не на плите, а запекать. Это гораздо удобнее, чем тушить и вкус более интересный.Надо:Перец, гогошарыКуриный бульон ( можно заменить водой)1/2 ст риса, круглого ( ст. 200 мл)400 г фарша (телятина или говядина)1 большая луковица1 большая морковь1/2 ч.л. аджики3-4 ст. л. томатной пастыОливковое маслоЗелень(укроп, петрушка)1/2 ч.л. сухого чабреца ( тимьяна)Шарена соль ( болгарская), если нет, то обычнаяНужны:Широкий, лучше чугунный, сотейник для запеканияОстрый ножПерцев должно быть столько, чтобы они уместились в один ряд в посуде для запекания. У петрушки и укропа оборвать все листочки, а веточки аккуратно сложить и перетянуть резинкой или ниткой.Начинка для перцевОтварить рис до полуготовности. Добавить в фарш рис, очень мелко порезанный укроп, шарену соль, перемешать. Если фарш очень плотный добавить немного воды, в которой варился рис.В сотейнике на оливковом масле поджарить мелко порезанный лук до полупрозрачности, затем добавить тертую морковь и пережиривать дальше еще минуты 3-4.Добавить томатную пасту и аджику, сухие травы, шарену соль и держать на огне, постоянно помешивая, 1-2 минуты. Томатную пасту всегда обжариваю для всех супов и соусом. Пропадает "сырой" водянистый привкус и блюдо будет иметь более богатый и насыщенный вкус.Острым ножом срезать перцев «крышечку» с хвостиком. Лучше это получается, если положить перчик на бок. Очистить перец от семян и осторожно убрать внутри перегородки. Желательно крышечки не перепутать, потому что перцы будут запекаться вместе с ними.Начинить перцы и уложить в сотейник. Рядом пристроить веточки петрушки. После запекания их можно будет вытащить и выкинуть.Перцы залить бульоном или горячей подсоленной водой так, чтобы почти полностью их покрыть.Крышечки сбрызнуть оливковым маслом.Духовку нагреть до 200 С.Поставить перцы в духовку на 45-50 минут.Посматривать, если крышечки начнуть темнеть, подгорать - накрыть листом фольги.Подавать со сметаной, посыпав листиками петрушки.
Показать полностью…