Илона Цветкова

Если спросить у 100 человек, какое блюдо у них ассоциируется с узбекской кухней, то 99 точно сразу ответят : "Плов"Я же предлагаю немного разбить стереотипы и сегодня расскажу об одном из не менее популярных и вкусных блюд - о дымламе ( думляме, димляме)Готовят дымламу из мяса ( говядина или баранина) и овощей. В идеале для приготовления использовать казан, но с казанами в городских условиях сложновато, так что можно взять кастрюлю с толстыми стенками или даже попробовать приготовить все в мультиварке.Какого-то строгого набора овощей, добавляемых в блюдо нет. Все зависит от сезона и от настроения повара.Приготовление дымламы не требует никаких специальных кулинарных навыков, достаточно просто уметь порезать мясо и овощи.Итак, начали.Берем мясо и нарезаем его на кусочки средней величины.На дно казана ( или кастрюли) кладем курдючный жир ( кто не в курсе это такое жировое отложение возле хвоста барана), потом куски мяса, если мясо на косточке, то косточкой вниз.Далее укладываем слоями порезанные кольцами лук и морковь, потом картофель, помидоры без шкурки, сладкий перец. На свой вкус и выбор можно добавить капусту, айву, яблоки, баклажаны, початки молодой кукурузы, немного жгучего перца, головки чеснока. С овощами главное правило - они режутся крупными кусками. Не забываем все посолить и добавить специи - зиру, лавровый лист, кориандр и пряные травы.Далее казан / кастрюлю закрываем крышкой и оставляем все тушиться на полтора часа на медленном огне.Готовую дымламу выкладывают на тарелки в обратном порядке. Сначала овощи, а потом уже мясо.Особенности приготовления дымламы:- она должна готовиться на очень тихом огне, что бы овощи получились в меру мягкими, картошка рассыпчатой, мясо сочным- поскольку в блюдо не добавляется вода, то оно получается пропаренным, что гораздо полезнее, чем вареное или жареноеНаша группа в FacebookНаша группа ВКонтактеНаш InstagramНаш You TubeНаш ДзенНаш блог на канале "Моя Планета"

Пока нет комментариев

Во время работы я часто вспоминаю слова своего куратора. Перед предстоящей сдачей сессии, перед защитой диплома и разработкой очередного проекта, она повторяла одни и те же слова: »С клиентом, как и сейчас, никогда не руководствуйтесь своими вкусами. Отбросьте в сторону свои личные предпочтения и желания. Опирайтесь на полученные знания о стилях, общих правилах цветорешений и планировки, но слушайте своего заказчика. Чего хочется ЕМУ, а не ВАМ.К чему такое вступление? Я не люблю инжир. Ну вот вообще. Сто лет не буду видеть, и даже не вспомню. Мне дайте много шоколада, и я буду с ним работать день и ночь. Но! Это «топтание на одном месте». Я хотела выйти из зоны комфорта и попробовать новые вкусовые сочетания. За основу взяла сезонный плод, столь популярный в последнее время – инжир.Представляю вам ещё один #авторский_десерт  — пирожное «Эльфарран»Какой же он? На смену лёгкому ягодному вкусу свежего инжира, приходит тяжелый, немного парфюмерный аромат созревшего, и того больше – сушеного. Он обладает более интересным вкусом, хотя, опять-таки, на любителя.Если попытаться описать вкус – это будет комбинация, практически, несладкого сливочного сыра, с присущей ему легкой терпкостью, и концентрированной  инжирной середины.Именно сыр оттеняет эту сладость и «играет на контрасте». Тонкие медовые коржи, структурой похожие на соты. Они превосходно пропитываются, а за счёт более чем часового заваривания теста имеют потрясающий запах и вкус — то ли карамели, то ли мёда.Моей задачей было подчеркнуть сладость инжира, его пряно-медовый аромат, но в то же время, немного оттенить и приглушить этот вкус.В качестве покрытия я использовала тонкие слайсы свежего инжира, покрытые нейтральной глазурью для блеска и предотвращения заветривания пирожного.Акцентом, самым ярким слоем и "сердцем" данного пирожного является конфи — союз свежего и сушеного инжира, натуральная ваниль и цветочный мёд.Если говорить в целом - это тёплый десерт, по-настоящему осенний, согревающий. В нём можно найти отголоски прошлого, и местами сравнить со всем привычным Медовиком, но в новом прочтении. С дополнениями и необычной гаммой вкусов.

Пока нет комментариев

Для создания этой водки использовали костный мозг! Не человеческий, правда, а говяжий, но странности это не умаляет.Чем же руководствовались производители? Redel Distillers (производитель алкоголя) и DOOM (очень популярная видеоигра) решили посотрудничать вместе, несмотря на столь разные сферы бизнеса. Главной причиной стал выход новой последней части игры «DOOM Eternal», который состоится 22 ноября этого года.Для игроманов эта очень важное событие, а потому компании решили создать что-то стилизованное под него. Так пришла идея о Doom Bone Vodka.Создание костной водкиВсё равно сложно понять, что костная водка собой представляет, а поэтому расскажем подробнее. Вначале ничего сверхъестественного в производстве Bone Vodka нет – используется привычный для нас пшеничный спирт. А вот дальше говяжьи кости обжаривают и коптят (благодаря этому послевкусие дымное и немного острое), затем добывают из них костный мозг. Его, впоследствии, вымачивают в спирте, что дает напитку землистый и маслянистый привкус. Тут затесалась и третья компания в их сотрудничестве - The Ginger Pig, которая и предоставила кости.Водка олицетворяет мир огня и демонов, который, в свою очередь, показан в игре DOOM. Бутылка по своим формам сама напоминает кость, а на этикетке, словно кровью высечено «Bone Vodka». Водка получилась не из дешевых – около 3300 рублей, но для фанатов DOOM - это не станет помехой. Продается она в Британии, Австралии и в странах Европейского Союза.В WineStreet представлен широкий ассортимент водки, но вот костной водки пока нет. Эх..

Пока нет комментариев

Люблю, умею, практикую... Это я про кулинарию.Но во время приготовления еды, как и во всем, требуется вдохновение, идеи, мотивация.Вот для этого я и использую кулинарные книги.В рамках флэшмоба #5книг я решила рассказать именно о тех кулинарных книгах, которые мне больше всего нравятся, а точнее рецепты из каких книг после первой пробы прочно вошли в наше семейное меню.1 место - книга Олеси Куприн "Давай позавтракаем!".Знаю, что многие не завтракают от слова "совсем", в лучшем случае ограничиваются чашкой чая или кофе. Ну как так можно? Если я не позавтракала нормально, то весь день буду хотеть есть, а значит функционировать не смогу, все мысли будут о еде )))С детства меня приучили завтракать, поэтому сейчас даже не возникает проблем, это обязательный процесс. Единственное, что вызывает затруднение, что же приготовить? Горячие бутерброды, яичница или каша...? Оказывается выбор блюд гораздо шире - салаты, тосты, блинчики, каши (куда же без них), пироги... Хитом из этой книги стали пудинги, а особенно шоколадный. Мне кажется, что его можно есть всегда ))2 место - "Кулинарная книга Алисы в стране чудес" от авторов: Льюис Кэрролл, Пьер А. Ламьель, Жюли Ван Розендаль.В детстве очень любила читать сказки или фантастику, и когда попадалось описание пиршеств, мечтала о том, чтобы была возможность все это попробовать. Своего рода портал в виде скатерти-самобранки ))Пьер и Жюли взяли всем известную книгу про Алису и дополнили её рецептами и оригинальными рисунками. Помните, там были и пирожки, кексы, пудинги... - практически готовый список блюд для кулинарной книги ))В книге очень много вкусных рецептов, но больше всего по вкусу рис с креветками в огуречных формочках )3 место - "Про завтраки" Артема Королева.Ну да, опять завтраки. Но тут не только рецепты, но и занятные истории, полезные советы и свои "фишки". Рецепты интересные и достаточно простые, что даже мой сын частенько что-то готовит из этого.4 место - книга Анастасии Зурабовой "В - значит выпечка!".Пироги, торты, булочки, кексы и даже просто хлеб - есть где развернуться. Все рецепты разделены по группам по типу теста, сопровождаются полезными советами и трюками (это бесценно особенно для начинающих), а главное, что опробованы автором.Это тот случай, когда каждый рецепт хочется попробовать.5 место (последнее, но не по значению) - "Праздник всем!" от Насти Понедельник.С этой книгой можно устроить настоящий праздник - праздник живота ))Салаты, рулеты, сэндвичи, паштеты, дичь, мясо, выпечка... По этой книге я впервые готовила кролика )А у вас есть любимые кулинарные "подсказки"?

Пока нет комментариев