Янина Лапшина

Убежденный консерватор и монархист Карл Васильевич Нессельроде к середине XIX века достиг многого. Именно его усилиями Россия превратилась в государство, которое позднее будет названо «жандармом Европы». А благодаря популярной и тогда поддержке «русского мира» на Балканах он добился предсказуемого результата. А именно полнейшей дипломатической изоляции России накануне Крымской войны.При этом Нессельроде — весьма немаленькая фигура на российской политической сцене тех лет. Шутка ли – ему принадлежит рекорд по длительности пребывания на посту министра иностранных дел России (с 1822 по 1856 год).Но бог с ней, с политикой. Нам Карл Васильевич интересен со стороны кулинарной. Дело в том, что многолетний министр иностранных дел слыл искушенным гастрономом и любителем хорошей еды. С его именем связано, по крайней мере, три блюда – пудинг Нессельроде, одноименный суп и майонез.Ботман Е.И. Портрет графа Карла Васильевича Нессельроде (около 1870 года)Это, кстати, было семейным увлечением. Ведь тесть будущего министра тоже был царедворцем, и тоже отличился более на кулинарном фронте. Граф Дмитрий Александрович Гурьев (министр уделов и министр финансов в царствование Александра I) прославился знаменитой гурьевской кашей.Известный мемуарист Филипп Вигель оставил воспоминания об обеих персонах. И надо сказать, не слишком деликатные:Граф Дмитрий Александрович Гурьев (1758-1825)«Гурьев недаром путешествовал за границей, - замечает Вигель, - он там усовершенствовал себя по части гастрономической. У него в этом роде был действительно гений изобретательный, и, кажется, есть паштеты, есть котлеты, которые носят его имя».О самом же Нессельроде современник высказывается более саркастично: «Из разных сведений, необходимых для хорошего дипломата, усовершенствовал он себя только по одной части: познаниями в поваренном искусстве доходил он до изящества».На этом поприще он явно находит и союзников, и противников. Не меньший любитель изящной кухни Александр Сергеевич Пушкин ведь тоже «проходил по ведомству» Нессельроде, числясь в архиве министерства иностранных дел. А супруга министра – Мария Дмитриевна - встречалась с поэтом на свадьбе Е. Гончаровой с Дантесом, которому покровительствовала. Злые языки, обвиняли графиню Нессельроде в сочинении анонимных писем в адрес поэта и называли инициатором пасквильного «диплома рогоносца», который привёл к дуэли поэта.Граф Карл Васильевич Нессельроде (литография 1810-х гг) и графиня Мария Дмитриевна Нессельроде (художник Жан-Батист Изабе, 1814)Кстати, на упомянутой свадьбе посажёными отцом невесты выступал Григорий Строганов – известный русский дипломат, побывавший к тому времени послом в Испании, Швеции и Османской империи. Как и все представители славного рода Строгановых, он был не чужд хорошего застолья. И уж наверняка не раз угощался пудингом имени своего начальника.Что же представлял из себя этот прославленный пудинг? По сути дела, это нечто среднее между пирожным и мороженым. Пюре из каштанов смешивалось с желтками, предварительно сбитыми с сахаром и сливками. А дальше – просто апофеоз изобилия:Из книги Юлия Гуфе, старшего метрдотеля Жокейского клуба в Париже, «Альманах гастрономов» (СПб., 1877)Надо отметить, что в изобретении блюд зять шел по стопам тестя. Гурьевская каша — это ведь такое кушанье в стиле Гаргантюа. По  своей яркости и насыщенности вкусом ему, пожалуй,  нет равных в своем классе. «Гурьевская каша! Это перл всех возможных каш, это каприз современного Лукулла…», - восторженно писал о ней обозреватель журнала «Москвитянин» в 1856 году. Сахар, топленые сливки, запеченые сухофрукты, – в общем, мечта гурмана.Как видите, пудинг Нессельроде стал своего рода наследником этих традиций кулинарной роскоши. Канонического его рецепта нет. И каждый из кулинаров   готовил его на свой лад. Вот, скажем, такой вариант – уже с бисквитом:И.Радецкий. Санкт-Петербургская кухня (СПб., 1862)К началу XX века блюдо значительно упростилось. И от прежней роскоши немного осталось:П.Александрова-Игнатьева. Практические основы кулинарного искусства (СПб., 1909)С легкой руки Лескова граф Нессельроде превратился в графа Кисельвроде. Мода на заигрывание с «глубинным народом» возникла далеко не сегодня. А для этого, как известно, нет ничего лучше, чем нарядиться в армяк, да коверкать слова в угоду безграмотному мужичку. Этот секрет народной любви часть русских писателей и журналистов усвоила хорошо.Трудно сказать, насколько это помогло бы им после той самой революции «рабочих и крестьян». Самому же Нессельроде в СССР была уготована слава душителя свободы и царского приспешника. А его пудинг оказался надолго забыт. И то сказать, барство это какое-то.

Пока нет комментариев

Этот достойнейший человек являлся одним из руководителей общины, занимался благотворительностью, жертвовал на церковные нужды и помогал нуждающимся детям. Он утверждал, что выращиваемые им продукты соответствуют самым высоким экологическим стандартам. Поэтому они не могут стоить так же дешево, как произведенные обезличенным конвейерным способом продукты, которыми нас травят безнравственные ритейлеры.Но этот достойнейший человек очень сильно разочаровал любителей экопродуктов. Суд доказал некоторые удивительные пикантные факты из его жизни. Удивительные для тех, кому он служил примером для подражания.Эта история - не рядовой факт, который может незаметно проскочить по задворкам новостной ленты. Подобных фермеров и достопочтеннейших людей известно немало и сейчас. Мне почему-то вспомнился Герман Стерлигов, но речь в новостях не о нем:Рэнди Констант, фермер из штата Миссури, признанный виновным в организации самой крупной мошеннической схемы с экопродуктами, через несколько часов после того, как была назначена дата его отправки в федеральную тюрьму для отбытия 10-летнего срока заключения, втайне от близких покончил с собой...Во время процесса над Рэдни Константом прокурор сообщил суду, что афера, организованная фермером и его сообщниками, работала, по крайней мере, семь лет. За это время было реализовано бобов и кукурузы столько, что ими можно было бы заполнить почти 3600 вагонов...Хотя адвокат Константа и пытался доказать, что его подзащитный является едва ли не настоящим "столпом общины", постоянно жертвовавшим на нужды общества и местной церкви, но во время судебных слушаний было доказано, что 60-летний фермер постоянно ездил в Лас-Вегас, где играл и содержал трёх женщин, с которыми у него были сексуальные отношения.Подобное лицемерие есть у представителей любых религий и атеистов. Поэтому в ошибочном направлении пускают свою мысль те, кто найдут в этой новости подтверждение своих убеждений по отношению к религиозной сфере. Суть совсем не в религиозном аспекте.И еще одно: до тех пор, пока все эти факты не были доказаны, фермер всячески отрицал свою вину. Вот не виноват я, и все тут. Всегда все делал только на благо общества в целом и окружающих людей в частности. Я человек высоких моральных принципов и потомственный фермер, отец семейства и почетный гражданин.Не верьте словам, в общем. Люди, утверждающие о наличии у себя высоких моральных принципов могут оказаться совсем не такими, какими они пытаются себя представить.

Пока нет комментариев

Сбор вишни в самом разгаре. Начну вишневые истории с новинки в кулинарной книге. Шведский силт я назвала бы нашим вареньем пятиминуткой наоборот. В результате получилось густое! вишневое варенье. А это уже интересно. И вкусно.Шведы варили варенье из своих лесных северных ягод. А наши люди переняли технологию, приложив на родные ягоды-фрукты.Принципиальное отличие силта — сначала варим ягоды в собственном соку, а потом добавляем сахар. Ну что же, попробуем.Из вишни удаляем косточки и берем килограмм очищенных ягод. Как вы удаляете косточки? Сколько приспособлений придумано! Говорят, старые машинки удаляли косточки без брака. Но моя современная штуковина брак гонит. Правда, можно посадить на «дырокол» помощника, а потом проверить косточки. Это тоже вариант.Мамы и бабушки пользовались шпилькой, а я приспособила инструмент из маникюрного набора. По назначению он не работает, а косточки из вишни вынимает ловко.Ловкость рук, часок терпения и вишня освобождена от косточек. Ее теперь можно и в варенье, и заморозить, и в пироги, и в вареники. Но сегодня у нас шведский силт из вишни.Итак, килограмм вишни без косточек складываем в кастрюлю и нагреваем на медленном огне. Вишня сразу начинает давать сок. Как только появятся первые бульки закипания, засекаем время. В течение 15 минут варим вишню, помешивая. Сок прибывает очень быстро.Через 15 минут снимаем вишню с огня и засыпаем в кастрюлю 1 кг сахара. Сразу же начинаем вымешивать до полного растворения сахара. И все, наш силт готов. Разливаем в заранее подготовленные стерильные банки и закатываем. Если промедлить и варенье остынет, то винтовые крышки остаются выпуклыми, что не гарантирует герметичность и долгое хранение. А горячие схватываются хорошо.Неполную «крайнюю» баночку убираю в холодильник, чтобы попробовать на следующий день, стоит ли шведский силт нашего русского уважения.Еще при разливании силта по баночкам заметна разница с традиционным вишневым вареньем. Он получился густой желейной консистенции, нет большого количества сиропа и отдельно плаваюших ягод. В банке ягоды не всплывают и не тонут, а равномерно расположились по всему объему.На следующий день пробуем остывший силт. Красивый рубиновый цвет, вишневый аромат, желейная густота. Скорее это очень нежный вишневый джем, потому что ягоды потеряли форму. Но при этом вкус ближе к свежей вишне, чем к традиционному варенью. А самое главное — очень вкусно. Поэтому уверенно записываю рецепт в кулинарную книгу. Эксперимент удался.Силт можно готовить из любых ягод, особенно рекомендуются северные ягоды, смородины и крыжовник. Сахар в разных рецептах колеблется от 600 г до 1 кг на 1 кг ягод. Если у меня вишня была кислая, то и сахара пришлось положить много. Но это дело вкуса.В натуральном хозяйстве всегда есть место старым любимым рецептам, проверенным годами. Но чтобы расширить горизонты вкуса и не переставать удивлять близких вкусными открытиями, надо иногда зачерпнуть новые идеи половником и разлить их по баночкам кулинарной мудрости.

Пока нет комментариев

Не секрет, что хлеб, к которому привыкли наши родители, жившие во времена всемогущего ГОСТа, стремительно исчезает, если уже не исчез, с прилавков магазинов. Мы не может быть уверены в том, что купленный товар действительно является хлебом, то есть тем, что написано на ценнике. Это как про молоко: не молоко, а молочный продукт, так же можно сказать про хлеб: не хлеб, а с профессиональной и потребительской точки зрения это иной товар из муки, то есть хлебопродукт.Этот разговор не касается частных пекарен, где продается великолепный и замечательный хлеб.Поэтому, я стараюсь печь хлеб дома.Когда мне в руки попало питание (вытяжка из тыквы), где в инструкции  значилось, что с ним можно выпекать хлеб и блины, сразу захотелось что-то испечь, благо каталог хлебной выпечки у меня огромный.Хлеб надо сказать получился очень ароматным и вкусным. запах на кухне стоял еще два дня. В офисе, куда я его принесла, с солью его разъели в считанные минуты. Жалели, что не было сливочного масла.Тесто разделила не пополам, а 2/3 и 1/3, по размерам форм для расстойки.Надо:210 г пшеничной хлебопекарной муки225 г цельнозерновой пшеничной муки тонкого помола15 г питания PROaktiv (тыква)15 г свежих (прессованных) дрожжей1 ч.л. соли1 ст. л. кленового сиропа (меда)300 мл теплой воды.Смешать пшеничную, цельнозерновую, тыквенную муку и соль.Дрожжи растворить в 50 мл воды.В оставшейся теплой воде растворить мед.Смесь муки, дрожжи и теплую воду с медом поместить в чашу комбайна.Замесить дрожжевое тесто, вымешивать до гладкости и пока тесто не станет отставать от стенок чаши.Выложить тесто на рабочую поверхность, округлить и выложить в миску, смазанную оливковым маслом, для брожения на 1 час.Подошедшее тесто взвесить,  разделить на две равные части, сделать сложение и округлить. Сложить в корзинку для расстойки хлеба. И еще 1 час брожения.Нагреть духовку до 230 С.Перевернуть буханку на фанеру, сделать надрез и выложить в духовку на камень.Выпекала обе одновременно.Выпекать около 35-40 минут.Первые 10 минут с паром при 230 С, а затем - при 190С.Если будет очень темнеть верх, накрыть буханки фольгой.Примечания- Хлеб можно выпекать без формы. После того, как тесто подойдет в первый раз, сформировать один большой шар,  накрыть полотенцем и уложить на расстойку на час. Перед выпечкой сделать надрезы.- Полезная добавка - вытяжка из семян тыквы - для тех, кто хочет быть здоровым.Для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса:Для тех, кто ведет малоактивный образ жизни;Для тех, кому важен гарантированный результат.Не буду перечислять все преимущества этого продукта, главное, что он натуральный.Экстракт семян тыквы, отличается высоким содержанием полноценного белка, жиров, углеводов и клетчатки.Рекомендуется в качестве дополнительного источника белка к основному рационуСОСТАВ: входит 17 важнейших аминокислот, до 85% суточной нормы всех необходимых полезных веществ: железо, фосфор, медь, цинк, марганец, магний, витамины А, В, C, D, K, Са, аминокислоты, содержит витамины Е, B1, B2, B3, B6, фолиевую и пантотеновую кислоту, фитостеролы, флавоноиды, хлорофиллы, фосфолипиды.Здесь можно о нем прочитать.

Пока нет комментариев

Когда пишут про речного угря, то обязательно употребляют словосочетание "тайна размножения".Насколько я понимаю, никто до сих пор толком не может объяснить, как это происходит. Знаю точно, что в искусственных условиях мальков угря получить невозможно. В чем и состоит основная проблема этого бизнеса. Мальков надо ловить в то время и в том месте, где они заходят из океана в реки для дальнейшей жизни. Иначе хрен вам, а не копченый угорь.В реальности это выглядит так: по всему восточному побережью Мадагаскара, в устьях рек впадающих в Индийский океан, установлены пункты приема малька, куда его свозят рыбаки. Пункты оборудованы всем необходимым - аквариумами, электричеством, аэрацией и т.д. Каждая система обязательно продублирована, чтобы драгоценный малек, не дай бог, не сдох.По мере накопления малька доставляют специальными лодками на фабрику, где его и выращивают до товарного размера.2. Год назад фабрику купили новые хозяева, поэтому экскурсия была на русском))3. Причал. Здание на заднем плане это бывший портовый склад. Они тут типовые во всех городках на канале. Не удивлюсь, если строили их советские строители в виде братской помощи.4. Теперь в этом складе расположен один из фабричных цехов.5. На входе "фишпак" - ящик для сбора рыбы.6. Под новую кампанию сбора малька (а она пройдет в сентябре - декабре) уже все заряжено.7. Привозят угря вот в таком виде. В одном килограмме может быть до 6 500 особей.8. В этом возрасте малька кормят икрой морской рыбы мелкой фракции и обязательно поверху.9. А так же специальным кормом. Его насыпают в ту прозрачную пластиковую емкость, где он попадает на крутящийся диск, с которого и сыпется вниз в аквариум.10.11. Иван изучает систему очистки воды.12. Понятно, что она тут многоуровневая.13. Кстати, электричество фабрика получает от дизельных генераторов. Но уже запланировали монтаж солнечной электростанции, так как на топливо приходится тратить ежедневно порядка 700 долларов.14.15. Это цех с угрем, который уже готов к продаже.16. Сейчас его тут порядка 27 тонн. Максимальная же загрузка позволяет содержать более четырехсот тонн рыбы.17. Угорь - зверюга хищная, и не прочь сожрать брата своего меньшего. На фотографии самодельный калибратор. Стальные прутки книзу расширяются, таким образом происходит сепарация малька.18. Снимать приходится в полной темноте, ибо если включишь фонарь, то вся рыба мгновенно уходит на дно аквариума.19. Каждый час замер уровня кислорода.20. Саша (управляющий) объясняет нам систему кормления взрослой рыбы. Она немного отличается от предыдущей. Корм так же насыпают в пластиковый резервуар.21. Но диск с едой приводит в движение не электричество, а сама рыба.22. Пытаясь ухватить кусочек побольше))23. Ребята так же скупают и взрослую рыбу. Экземпляр на фотографии весит порядка 4 кило. И это другой вид - Anguilla marmorata (эндемик Мадагаскара).24. Его вполне успешно ловят даже на плато.25.26. А потом мы пошли к ним в кают-компанию поедать различные океанские деликатесы. Повар там наикрутейший!

Пока нет комментариев